打糍粑

01

到了腊月，空气里都是年味。年关将至，又到了游子回乡，小孩放假，所有人都休息的时候。

年味，就是对节日的期盼和终年劳碌的短暂歇息。春种秋收，夏长冬藏，大地蛰伏，人们也能放松下来，对自己进行犒赏，这一年的辛勤与付出，劳累与收获，最终不负所望。

过年，是对自己最大的犒赏，也是最大的仪式感。

以前，从进腊月里开始，就要忙着准备过年的一切东西，吃的，喝的，穿的，玩的，喝腊八粥，打糍粑，杀年猪，过小年，祭灶神，打扫阳尘，做年夜饭，阖家团聚，守夜，看春晚，抢年……

每一件每一件，都是要热热闹闹地大家聚在才能完成，所以每天都是在风风火火中度过。

想起自己小时候，最喜欢的时节就是腊月里。不仅放了寒假有大把时间玩，更是因为每天都有玩不够的新鲜事儿。

02

头一件，就是打糍粑。

糍粑，就是年糕，糯米做的食物，也有小米，荞麦，高粱做的，不同的种类颜色也不同。

糯米就是纯白如玉，小米金黄灿烂，荞麦黑中带白，高粱褚红暗沉，每种都各有风味，绵软可口。

不过糍粑好吃，做起来却不容易，是一个相当费力气的活儿。

腊月里打糍粑，是我们这里的传统风俗，家家过年必不可少的一件事情。

清晨天不亮起来，就将前一天晚上就泡了的糯米放入大大的木制蒸筒中，放在柴火灶上，大火蒸熟。

堂屋前一天就收拾好了，放着大大的石臼和一对木杵，用水泡洗得干净发亮，糯米蒸熟后，就将木筒提着倒入臼中，然后又赶着去蒸下一筒。

这时，两个身强体壮的壮年男人就一人拿起一个杵，你一下我一下地使劲捶打着臼中的糯米饭，一边打一边哼着“嘿哟！嘿哟！”的劳动号子。

每一下都又闷又响，木杵和石臼隔着糯米发出“啪！啪！”的捶打声，仿佛能把糯米打成泥。

不一会儿，打糍粑的两人额头上就冒出了一颗颗黄豆般的汗粒，喝出的气在腊月的高登里化作腾腾白雾。

这时，就要换到下一轮劳力接着来打糍粑了，先前的两个人就要休息一会儿。

这样一是为了不让人太累，二呢，劲儿越大，打出的糍粑就越软糯弹牙，口感更好，所以打一会儿就要换一组人，时刻保持打糍粑的力气不变。

03

将糍粑打成像面团一般黏黏的一大坨，再也看不出糯米的样子，就差不多打好了，把它放入旁边的提前刷好茶油的大簸箕里。

这时，就到女人们出场了。

女人们将双手抹上茶油，然后将簸箕里的大糯米团子揪成拳头大小的剂子，然后用手将它揉匀，成为圆滚滚的团子，然后放在面上刷过茶油的长条凳上。

一般是等距放好5个糯米团子时，就将旁边的一条一模一样凳子面上刷一道茶油，然后将坐着的那面和放糯米团子的凳面对整齐后，平稳用力的压下去，这样，糯米团子就被压成了圆饼的形状，糍粑就成型了。

糍粑压好后，就把它放在旁边晾凉，然后就一个一个叠上去，五个为一叠，彻底凝固后糍粑就会黏在一起，平时用水泡着，想吃了就一个个掰下来，想吃几个就掰几个。

打糯米要趁热，揪剂子要趁热，压糍粑更要趁热，不然凉了糯米就会凝固变硬，做不出糍粑。

04

所以做糍粑是个要人多才能干好的活儿，讲究一个快，准，狠。

打糍粑要一膀子力气，不仅要快还要狠，揪剂子压糍粑又要快又要准，不然糍粑压歪了，就不好看，糍粑压迟了又不成型。

大家配合默契，眼疾手快，一会儿就做出了许多又白又圆的糍粑，形状如玉盘，颜色如珍珠，大小相等，好看极了。

新做好的糍粑最好吃不过。

入口不烫不凉，吃起来软糯弹牙有嚼劲，特别是那一嘴的蒸糯米清香，就像是身处一望无际的盛夏稻田，翻滚层层碧浪，鼻尖四溢清爽的稻香。

炊烟袅袅的木屋，欢声笑语的庭院，粗犷豪迈的号子，在糍粑的香味里紧紧萦绕，久久不散……