家常菜之排骨，别老是做糖醋了，厨师长教你新吃法

家常菜之排骨，别老是做糖醋了，厨师长教你新吃法

今天去农贸市场买排骨的时候，又想起了妈妈的话。她过去是穷怕了，认为排骨比猪肉还贵，而且这骨还不能吃，不值得买，所以小时候鲜少见到妈妈买排骨。不但如此，买肉也是傍晚才去，无他，卖肉的档主天晚了要赶回家，剩下的肉便宜卖了。

家常菜之排骨，别老是做糖醋了，厨师长教你新吃法

现在生活好了，妈妈的观念也慢慢地改变了，至少小厨买排骨，她不唠嗑半天了。但是仍然有个毛病，就是教小厨做菜，真正是外行指导内行。不过她是自己的妈妈，一笑而过，别太当真。

排骨蒸土豆

食材：土豆，排骨，姜，蒜，料酒，糖，盐，生抽，油，生粉，鸡蛋（各适量）。

家常菜之排骨，别老是做糖醋了，厨师长教你新吃法

制法：排骨冲洗干净，剁块放入淘米水里浸泡三十分钟，捞出装盘，放入适量生粉搓揉，作用是清洗掉排骨表面的杂质，油脂。然后清洗干净，再次放入清水里浸泡三十分钟，这样操作，就不用焯水了。

姜洗干净切丝，蒜去皮拍碎待用。土豆洗干净去皮，切小块，放入盆里，加入清水浸泡十分钟，捞出沥干水分待用。排骨捞出沥干水分装盘，放入盐，料酒，一半姜丝，糖，生粉，生抽拌匀，打入一个鸡蛋拌匀，腌制一个小时。

家常菜之排骨，别老是做糖醋了，厨师长教你新吃法

把排骨再次扑满生粉，烧锅注适量油，加热到四五成油温，放入排骨，转中小火，待排骨炸至金黄色后，捞出控油。继续烧热油，放入土豆块，炸至土豆全部浮起，呈金黄色，捞出控油。

家常菜之排骨，别老是做糖醋了，厨师长教你新吃法

取一深盘，底下放入土豆块，上面放入排骨，放入姜丝，蒜蓉。烧水放入蒸架，水开后放入排骨，加盖蒸二十分钟，关火，利用余热再焖五分钟即可。

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小贴士：炸排骨的时候，用筷子一块块的慢慢放入锅里，这样就不会粘连。土豆炸至鼓起又平复，呈现出金黄色，就是炸好了。

炸排骨前要复扑满生粉，否则的话会产生沉淀现象，即腌制时放入的生粉，腌料等会沉入锅底，影响口感，卖相。

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