年味，八道情怀年夜菜，有你家乡的吗？

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有人说，现在过年年味太少。

那年味到底是什么？是热闹，是幸福，还是觥筹交错？

对于普通家庭而言，“年味”或许就是一种安定感。不必大富大贵，只望来年太平安康，过上衣食无忧的小日子。

因此中国人的年味，应该就是那一道道让我们魂牵梦绕的家乡菜肴吧。

壹

/广府鲮鱼/

年夜饭，若问广州人哪道菜不能少，那一定是鱼。至于哪种鱼，十有八九选鲮鱼。

除了年年有鱼好意头，“鲮”与“灵”同音，也是广府人所在意的。

顺德是广府菜的发源地，顺德产的“土鲮鱼”肉质白嫩细滑，鲜美且无“土味”，备受青睐。

其吃法多样：可剁成泥，可切成片，可煎可煮，还能生吃。

于广府人，鱼已不单单是食材，更是被寄寓了厚望的期盼。

贰

/苏杭醉蟹/

长江三角洲是醉蟹的大本营，年夜饭少不了一只完整无缺的醉蟹。

苏杭醉蟹，只选大闸蟹。

先放清水里养着，让蟹吐尽泥沙。再用白酒杀菌增香，最后混着酱油、冰糖、陈皮、黄酒和白兰地，放进透气的酒坛子里腌。

年夜饭桌上，掀开盖看着里面腻答答的软膏，秀气的江南人便相信来年一定丰裕富足。

叁

/南京盐水鸭/

六朝古都别称“鸭都”，因其数之不尽的鸭肴，其中最具代表性的就是盐水鸭。

盐水鸭的制作相当讲究，盐指大籽盐，水指老卤水，是三分食材三分卤汁四分手艺的绝对美味。

鸭要选个头小，膻味轻的高邮麻鸭，再经历“炒盐腌、清卤复、吹得干、焐得透”的古法炮制，最后才能变得一份“皮白肉红骨头绿”的金陵盐水鸭。

肆

/四川灯影牛肉/

摊开四川省地图，完全就是爱牛者的零食天堂。其中最上乘的必定是灯影牛肉。

选料只选整牛身上10％-15％的无筋腩部分，宰杀后罩上纱布，放大缸里催熟。

烤制时必须用当地清香黄亮的竹子，上面抹上芝麻油，用炭火翻烤。然后切成薄片，混入各种香料搅拌腌制。

成品的灯影牛肉，在傍晚昏黄的灯光下透着诱人的红色，是四川孩子无法抗拒的香艳美味。

伍

/大连海参/

好水出海参，大连长海县獐子岛，靠近黄海冷水圈，污染少，自净力强，那里出的野海参，肉厚有弹性。

海参本无味，烹饪的最好做法就是煨。

用鸡汤煨三遍，然后放入旺油煸过的大葱，与酱油、料酒一起烧，收汁后浓郁粘稠，香气馥郁。

海参体内有自溶酶，捞起六个钟，就会化成水，因此大连出品的海参都是干货。

300克4.99万人民币，这就是大连人对干货的心理价位。

陆

/东北榛蘑/

从小兴安岭到长白山，榛蘑是东北林区常见的山货。其个大，柄粗，肉厚，每年只有10天的采摘期。

好的榛蘑一定要搭配东北名菜——小鸡炖蘑菇。

小鸡用自家养的7月大的公鸡，混入榛蘑炖上一个钟。鸡肉吸收了榛蘑的菌香，多了层清新的山野味；榛蘑则吸收了肉汁的醇厚，味更鲜美。

满天飞雪的大年夜，一锅热气腾腾的小鸡炖蘑菇，让这个年温馨富足

柒

/西藏松茸/

松茸只生长在无污染，温湿度都适宜的高海拔地区。5月，西藏的雨时下时停，正是松茸破土而出的季节。

藏民公认松茸最好的做法：切片烤，再撒上一点喜马拉雅山盐巴，鲜香无比。

日本人更视松茸为“神菌”，烤法更讲究：

碳燃时不能冒烟，烤网要受热均匀。松茸翻动只能用手，以感受其热度。烤毕将松茸撕分，头部撒岩盐，清香细嫩；菌身蘸酱油，爽脆有质感。

对于物资匮乏的藏民而言，松茸就是高原赐予他们的开春祝福。

捌

/云南鸡枞/

鸡枞是野生菌，却有鸡的鲜甜。因纬度和气候原因，只有云南产的才味道上乘。

炸鸡枞只能用菜籽油，调和油会有呛味。炸后鸡枞口感筋道又易嚼化，最典型的吃法就是挑出一根根，放在舌尖上品尝。

鸡枞的美味天生天养，让离开家乡的云南人牵肠挂肚。

年货里的家味

组成了我们既温暖又美味的跨年时光

岁末已到

新春将至

愿你归途平安