云顺先-大米先生前期策划与分析

1.机会评估

1.1餐饮行业市场分析

1.1.1市场容量分析

餐饮行业数据表

通过对比以上数据，我们可以得出以下结论 ：

1.餐饮行业市场规模是个4万亿的大市场，每年依然保持10%以上的增速不断发展；

2.餐饮外卖市场正在快速发展，在整个餐饮行业的比例不断提高，市场规模达到5000亿以上，说明用户对外卖的需求是刚性的，餐饮外卖是一块值的抢夺的大蛋糕；

3.外卖O2O市场经过2014和2015年的疯狂扩张之后，2016年开始发展速度有所下降，但是依然保持50%左右的市场增长率，说明外卖平台的烧钱优惠活动，对用户的市场培育和引导已经初见成效，用户对外卖O2O的需求被激发出来，并且这种需求表现比较明显；

4.外卖O2O市场线上渗透率不断提高，说明用户已经习惯在网上点餐，慢慢打消了对O2O订餐的各种疑虑，表现出对网络外卖的信任和满意；

注：表格数据来源于艾瑞咨询中国外卖O2O行业发展报告，结论是经过对数据的解读独立得出；

1.1.2行业发展趋势

餐饮O2O行业投资分布情况

通过图表可以看到，2015年以后，餐饮O2O中后期项目获得投资者较高的青睐，同时投资热点逐渐细分，垂直类和单品类外卖越来越受资本关注，投资比例已经占到行业的50%；以上数据说明餐饮O2O行业经过近3年的野蛮发展,开始进入成熟期，各个餐饮O2O平台开始稳定向前发展，开始把提高用户体验作为核心竞争力。

注：数据来源于艾瑞咨询的中国外卖O2O行业发展报告，结论是经过对数据的解读独立得出；

1.1.3外卖用户数据分析

1.1.3.1用户数据分析

外卖用户数量

2015年12月互联网餐饮外卖领域整体APP活跃用户达2275.35万户，整个下半年呈现出走高的良好发展态势；单日人均启动2015下半年，外卖APP人均单日启动次数保持在3次左右，人均单日访问时长平均7分钟以上说明用户已经基本习惯使用手机App进行点餐行为。

1.1.3.2用户类别分析

用户类别分析

可以看出，用户群体主要有三大群体：商务白领（67.7%），校园学生（26.6%）和生活社区用户（5.7%），白领用户因为工作节奏快，压力大，同时消费能力强成为了外卖用户的主力军，而校园学生群体由于对价格敏感，受优惠活动影响大，忠诚度也低的特点，占比较低；生活社区市场订餐随机性较大，数量排在最后。

1.3.3消费频次和客单价分析

消费频次和客单价分析

根据艾瑞调研数据显示，超过六成的用户使用外卖平台的频次在每周1-5次之间，超过七成的用户外卖消费金额都处于20-50元这样的中等价位，每单平均消费31-50元和20-30元的用户分别占比为37.6%和34.5%，说明外卖订餐已经成为大多数人的消费习惯，同时用户也愿意为美食接受较高价格。

1.1.4行业存在的问题

1.1.4.1利润空间紧缩：平台产品同质化严重，烧钱大战仍在继续，行业竞争处在僵持阶段；

1.1.4.2餐户和卫生安全审核不严格：黑作坊频出，过期食材进入用户口中，卫生安全得不到保障；

1.1.4.3包装问题：包装简易，保温效果差，不够美观；

1.1.4.4配送问题：配送价格较高，单价4-12元，速度有待提高。

1.1.5在什么行业，市场规模有多大

1.1.5.1餐饮O2O：餐饮交易与服务同时涉及线上流程（包括但不限于支付、下单等）和线下实体服务或

体验。包括：商家通过让利，吸引消费者在线下单，然后线下消费；以菜谱为切入点建立社区，锁定目标用户，通过平台自身的用户粘度，引导用户完成线上下单的交易闭环；餐饮商户将产品通过外送的方式销售出去的外卖服务；为餐饮企业提供软件工具类产品服务等。

1.1.5.2餐饮O2O快速发展，传统餐饮业变革2015年餐饮O2O市场规模突破1600。

1.1.5.3艾瑞咨询统计数据显示，2015年中国餐饮O2O市场规模为1615.5亿元，占餐饮行业总体的比重为5.0%，预计2018年餐饮O2O市场将达到2897.9亿元。艾瑞咨询认为，餐饮O2O保持较高的增长速度反映出更多的餐饮商户涉足线上领域，在这一基础上，外卖O2O得以快速发展，而如何提高商品、价格、服务等外卖体验则将成为餐饮外卖企业需要解决的问题。

1.2行业竞争格局分析

1.2.1用户流量分析

用户流量分布

第三方外卖平台用户使用占比达到88.4%，说明外卖平台把持着外卖订餐的流量入口，用户对第三方外卖平台也比较认可，平台外卖大势所趋；同时餐厅自营服务占比7.7%，说明餐厅自营外卖有自己的独特的小众市场，可以解决部分用户的个性化需求，也更可能触达长尾市场；

注：数据来源于未来智库的2016上半年中国白领网络外卖服务研究，结论是经过对数据的解读独立得出；

1.2.2竞品分析

根据餐饮外卖的三个类型，我们选出四款代表产品从多个维度进行竞品分析：

1.竞品综合对比分析

竞品综合对比分析

2.商业模式对比

商业模式对比

3.竞品功能对比

竞品功能对比

通过以上的行业市场分析和竞争格局分析，属于机会评估分析，解决的问题是做外卖有没有机会赢得市场，机会有多大的问题。通过以上分析，我们可以得出以下结论：

1.外卖市场用户的基本需求已经基本被满足，三大平台以绝对优势抢占了大部分用户，所以必须要避开和三大平台的正面交锋；

2.小众市场目前还没有很好的满足用户，到家美食会和黄太吉的存在说明抓住目标群的真实痛点，也可以在激烈的市场竞争中获得发展；

3.自营单品类和自营品牌类外卖在进入市场早期，不能简单使用传统餐饮行业的打法，还必须重视互联网产品的打法：提取用户痛点，赋予品牌某种特质用于解决用户痛点，书写品牌故事，网络品牌运营，吸引用户，扩大规模，形成群体效应。

4.大米先生作为地方特色快餐，如果选择自营品牌外卖，是有机会在餐饮O2O行业获得进一步发展的，关键是要做到品牌知名度的提升，目标用户的定位和特色化服务。

1.3是否具有商业机会

1.3.1移动用户规模攀升，O2O用户基础稳固2015年中国手机网民规模达到6.2亿人

过去两年，中国涌现了大量O2O平台，促使O2O市场高速发展。2015年本地生活服务O2O市场规模为8797.0亿元，预计到2018年市场规模将达到15901.3亿元，线上渗透率超过7%。据艾瑞咨询数据显示，O2O市场的高速发展主要受各垂直行业快速发展所推动。

1.3.2核心层扩展：开发新的主菜，蔬菜，汤类，点心

1.3.3关联层：与“大米先生”拓展美食制作培训行业

1.3.4硬件拓宽：扩张更多店面

1.3.5扩展层：引入自建物流团队

2.产品策划

2.1目标用户分析

（1）用户需求来源：数据报告 + 竞品分析 + 自身体验（外卖资深用户） + 同学访谈

（2）用户目标群体：商务白领 + 大学生 + 普通上班族

（3）需求原因：

_工作（学习）任务重，比较累，不想（没时间）出去吃饭；

_懒惰，天气/心情不好，不愿出门/下楼/排队，就想吃送到嘴边的东东

_有优惠，很便宜

_平台上有喜欢的食物

（4）需求列表：安全卫生，快速配送，优质价廉，点餐快捷，菜品多样化；

KANO需求表

（5）用户画像描述：

Linda，女，25岁，单身，大学毕业后一直在高新区写字楼工作，月薪5000，性格活泼开朗，乐于接受新事物，在公司人缘不错；最近项目要结题了，任务较重，同事也都在不断加班赶进度，外卖和饮品就成了这几天的家常便饭，Linda就负责中午给几个同事点外卖和取卖点，由于口味不同，所以需要到菜品多的平台点餐，一般都顺带帮同事点些饮品。

Rose,女，23岁，学生，上海某高校大二学生，每月生活费主要来自父母1500元/月，性格开朗，乐于接受新事物，学习成绩很好，连续2年获得全额奖学金，每年30000元；人缘不错，临近期末考试，要奋战于图书馆复习考题，由于去食堂，要排队，另想换换口味，就在饿了么上叫了外卖，同时也不忘给闺蜜叫了她的最爱卡布奇诺咖啡。

Dake，男，29岁，已婚，在科技公司工作四年，项目小组副组长，平时热爱网球，旅游；对生活质量要求比较高，喜欢标准化工作流程；这些天高温天气，加之有点劳累，不太有心情出去吃饭，就想到百度外卖上看看又没有自己喜欢的菜品；打开App，看到品牌餐饮里的必胜客，干净卫生，味道鲜美，送货也快，感觉不错，就花68块钱定了个披萨。

（6）核心用户分析

解决了用户什么痛点

基础型：不出门就能在附近轻松点餐，网上支付，配送快捷，食品安全，菜品健康多元，美味经济，可以查看评价来判断吃什么，可以查看订单进度并进行催单，可以投诉菜品；

期望型：价格便宜，有特色餐品，味道鲜美，最好有优惠活动；

兴奋型：根据个人口味定制，迟到赔付，拼单省配送费，个性化推荐等。

为用户创造了什么价值

送餐迅速:用户普遍对送餐速度很看重。

订餐流程简单:繁琐的订餐流程会给用户带来很不好的用户体验。

在线支付要安全、快捷:当应用知名度不高时，资金的安全问题也是用户担心的一个主要问题。

产品的差异化&亮点&优势

基于线下400多家餐馆的资质，保障标准化菜品和食品质量，菜品都是经过线下消费者验证过的；基于地理位置，分配最近的门店派送，提高配送效率；大米先生的品牌背书。

2.2swot分析

SWOT分析

结论：根据以上SWOT分析，我们使用优势–机会（SO）组合策略，即利用自身的资源优势，推出高品质，卫生安全，个性化的快餐外卖。

2.3产品定位

产品定位

2.4产品发展规划

2.4.1一期产品规划

2.4.1.1加强自营店面建设，为切入外卖市场做扎实准备

提升食品质量，把控卫生安全，扩大自营优势，为接下来切入外卖市场做好扎实准备；继续完善菜品菜式，精细化、标准化运作，巩固畅销特色菜式并适时推出高质量新菜品，留住顾客的胃。

2.4.1.2握手互联网餐饮外卖平台，进驻饿了么、美团外卖或百度外卖等外卖平台

第一，根据易观智库数据显示，饿了么、美团外卖、百度外卖及淘点点已经占据了中国互联网餐饮外卖市场近8成订单份额，用户流量巨大，进驻外卖平台可以引流平台用户；

第二，第二，拥有深厚资本背景的各大外卖平台会不断继续抗衡竞争，会不断有各种营销或烧钱模式补贴店铺及用户，促进用户消费，应充分借东风，借力打力；

第三，以此可收集用户订餐数据，得到市场反馈，为自营外卖O2O提供宝贵经验。

2.4.1.3进行网页端订餐系统开发，同时研发微信服务号等平台HTML5订餐系统

由于网页端订餐系统开发周期较短，而HTML5技术简单、传播力好、渗透力强且有成熟的外包公司；可以进行社交化快速传播，并可以快速投入使用，还可根据用户反馈意见及市场反应迅速调整APP的细节开发；方便快捷，相比手机安装满满的APP，不少用户更愿意关注一个可以点餐的公众服务号。

2.4.2二期产品规划，自营APP的开发

根据外卖平台、网页端和HTML5订餐系统的市场、数据和用户的反馈，着手开发自营APP，进行细节调整，快速开发、迭代APP版本。

2.5你的目标用户群是谁，有什么特征

2.5.1年轻化

据林克艾普舆情监测数据显示，52%的餐饮消费由80后中青年消费者贡献，其次是70后和90后。

由此可见，O2O餐饮消费更多的是由年轻消费者贡献。

2.5.2男性用户占39%，女性用户占61%

据林克艾普舆情监测数据显示，女性餐饮消费比例为61%，男性消费占比31%，六成以上的餐饮消费

由女性贡献。女性成为餐饮O2O领域的消费主力。

2.5.3使用场景

2.5.3.1学生

学生赶作业，期末的时候，也可能存在要喊外卖的可能，或者只是宿舍一起看电影，打游戏，聚餐，就一起叫外卖。另外食堂的菜品一般很少更换，换个口味叫个外卖也是一种方式。食堂有固定的就餐时间段，错过饭点，也只能喊外卖。

2.5.3.2白领，上班族

赶工作或处理紧急事件的时候，比较倾向于叫外卖；因为写字楼一般比较高，上下电梯麻烦，会更不想出门；门店排队会耗掉大量时间，雨雪天气和暴晒等，都能成为外卖的理由。

2.5.4目的

2.5.4.1请客

2.5.4.2填饱肚子

2.5.4.3工作需要

2.5.5需求卡片

•方便、快捷找到自己喜欢的外卖，菜品要多样化

•外卖要安全卫生，快速配送，优质价廉

•对外卖进行评论互动

•分享自己喜欢的外卖

•操作简单，支付方便

2.6盈利模式

在一个门店附近的商圈内，平均大概会有5幢写字楼，单幢以40层，每层200人记，共有4w白领，按大米先生点餐率5%来估算，需求有2000人次，而门店现有承载量，中午约600人次，一天约800-1000人次，则门店之外，尚有1000人次的市场空间待释放。

那投入产出呢？

原来纯线下模式中，门店按客单价10元，每日流水1000人次，则营收30w/月；去掉食材等费用，剩余15w/月，去掉租金3w/月，剩余12w/月，去掉3个服务员，7个厨师和配菜，每人工资5k，共5w人工费，利润为7w/月。

门店+外卖的模式下，客单价10元不变，每日流水2000人次，则营收为60w/月；去掉食材等，剩30w/月；去掉租金3w/月，人工费3个服务员，9个厨师和配菜，3个配送员，共7w5人工费，利润为19.5w/月。

所以后续运营，释放外卖产能后，每个门店单月可多12.5w净利润。

对于APP的一次投入，按项目经理1人，研发2人，测试2人，安卓ios前端各两人，ui一人，产品1人，运营3人，共14人，平均月薪7k来计，共9.8w；以及服务器等日常开支8.2w，初期推广，由于可以利用400+的线下门店的优势，大大降低了推广费，预算7w。预估25w总预算，则两年左右可以回本。

而按门店2000人次一天的用户量，一个月可积累2.4kw的用户订单数据，这些数据可以带来更多潜在价值。