酸奶蛋糕

酸奶蛋糕

＊原料配方：

酸奶：150g（最好是老酸奶，有稠度）

黄油：33g

鸡蛋：3个

低筋面粉：35g

细砂糖：20g

盐：2g

淀粉：18g

＊制作方法：

1）将蛋黄与蛋白分离

2）将黄油融化后，加入酸奶并用打蛋器搅拌均匀，随后加入蛋黄继续搅拌。添加蛋黄时一次添加一个，搅拌均匀后再继续添加，直至完全搅拌均匀。

3）将低筋面粉和淀粉分别过筛，加入搅拌好的酸奶蛋黄液中。用橡皮刀将酸奶蛋黄液和面粉反转搅拌均匀，直至表面无明显颗粒。

4）将细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡状态，即提前打蛋器观察头部已较为坚挺，但仍有稍弯的状态即可，这时的蛋白气泡小而细腻。

5）将打发的蛋白分三次分别加入蛋黄糊中用切拌的手法搅拌（刮刀从底部搅拌起来后，再立起刮刀画八字的方式），将蛋白膏和蛋黄糊混合均匀。

6）为保持酸奶蛋糕湿润细腻的口感，用水浴法进行烘焙。在烤盘中倒入70％左右热水，置于烤箱最下面一层，将烤箱预热至155度＊60分钟。随时注意观察烤箱内蛋糕的变化，待体积膨胀，表面上色后，可盖上一层锡纸在上面继续烘烤。

7）烘烤好后，可放置在烤箱中自然冷却后放入冰箱冷藏后口味最佳。