豆腐（庄子《胠箧》读后）

在我老家，家家户户都是会做豆腐的，我们那的豆腐似乎很出名，被特别称作“南桥豆腐”（我们那属于南桥镇）。

以前日子比较艰苦，过年过节不一定有肉吃，但豆腐总还是要做的。我家老屋门口现在还有块完整的磨盘，架在专用的木架上，好多年前还缠着父母磨过一会，但现在大家都愿意把黄豆运到村小那个小店里去用机器磨，或者直接买做好的豆腐，不再自己动手磨了。

但我发现，还是石磨的好吃。小时候，磨豆腐对于我们这些“小馋鬼”来说，可是一件极大好事，因为在制作豆腐的过程中，几乎每一道工序都会好吃的东西。

豆浆从磨盘上磨出来，过滤，在锅里加沸的时候，母亲就用碗把热豆浆盛出来，加点白糖，一碗浓香的豆浆我们就可以喝了。一碗不够，往往我们还要闹着再喝上一碗，还偷偷盛到水杯里留着喝。

过滤出来的豆渣也是一道美味。只要加水煮熟，放上猪油、盐，撒上一把葱花，搅拌均匀，盛在米饭上面，还有黄豆的清香，很是下饭。

当豆浆煮沸后，配以适量石膏水，放在大缸里等待冷却凝结的时候，往往在其表面就会形成一层薄膜，父亲就会调皮地用手指挑出来，下垂成枝条状，滋溜放进嘴里，啧啧称奇，害得我们也争相过去挑，一来二去竟也学会了技巧。后来才知道，那就是最“原始”的腐竹。

等到缸里豆浆凝结起来的时候，豆花就有了，乘上一大碗，放在桌子上，还带有热气的，同样撒点白糖，白白嫩嫩的，富含水分，入口爽滑鲜美，享受含在嘴里、微嚼，再咽下去的感觉，真是美味。

接下来，大人会把豆腐花盛进垫有白布的方格状槽形木板里，用白布盖住再压上一块木板和石头，令其减少含水量并成形。一个多小时后，乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了。

等到切小块出来，或凉拌、或油炸、或酿豆腐，皆是美味，更不在话下。

除了豆腐，家里还会做其他一些特色的点心，特别在过年过节的时候，所以节假日若能回家，便可乘机大大改善一下胃口。

曾经有段时间点外卖、吃快餐也挺多的，吃多了往往会腻，没胃口。渐渐地也学会了自己动手做菜，多些耐心去对待自己的一日三餐了。偶尔也会特别地研究一下菜谱，学着做点不一样的美味，或宴客，或独享，对一道美食倾注了自己的时间和心意，滋味方可悠长。

最近读到庄子《胠箧》篇：“甘其食，美其服，安其居，乐其俗。”最有体验还是“甘其食”。对于饮食的滋味，首先想到的还是老家的豆腐，还有当下生活里直需承担的一日三餐。把饭吃好，把生活过好，也是一种学问。

写于2018.12.22