如何组好一个饭局？

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@方法

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• 帮领导组个饭局，没有经验不重要，把关键细节处理好才重要。

饭局前

• 先确定接待规格、人数、风格、餐标。

  • 不要笼统的领导托付的接受饭局任务，要和领导确认饭局细节。
  • 一定要把任务中那些形容词描述，转换为数字、事实，或细节。了解清楚了再行动，才能事半功倍。
  • 当领导指派你组个饭局时，表示他不想对细节工作劳心费神，但他对于人数、预算、餐馆风格可能已有了一个大概的设想，记得和他确认，用信息化语言确认。
    • 比如领导对我说：小戴，明天有重要客人来，你准备一个工作午餐，丰盛一点。我可不能急吼吼地拔腿就走，我需要回过头问问领导：您看人均预算是500元，是1000元？是去那家安静点的日式餐厅，还是您夸过的那家味道特别好的云南餐厅？

• 如何接待客人？

  • 要告知客人到达饭局所需的交通和天气信息。

    • 比如：告知客人交通状况、饭店周围的标志性建筑、天气情况、停车位置。

  • 你要提前到场，在门口处招呼，引领来宾入座。这样可以省去客人因为找不到地方，或停不了车的一肚子懊恼。

饭局中

• 如何落座？

中餐宴会座位示意图

• 中餐宴会一般使用圆桌，每张餐桌上的具体位次有主次之分。一般来说，你要注意以下三点：

  • 第一，主人坐在主桌上，面对正门就座。

  • 第二，同一张桌上的位次，根据距离主人的远近而定，近为上，远为下。同一桌上距离相同的位次，右为尊，左为卑。也就是说主人请客，他的右手边是主宾一号，左手边是主宾二号。

  • 第三，主人的正对面、挨着门的座位，一般坐的是他的得力助手。助手的右手边是主宾三号，左手边是主宾四号。正式宴会每桌人数在十人以内，而且最好是双数。

• 所以，不坐错是最重要的。实在不知道坐在哪儿，就等主人来安排好了。当然，如果是你请客，那就要做好功课，提前了解同桌吃饭的人的身份和状况，避免因为座位安排的不对，让客人不开心。

• 如何现场点菜？

  • 如果是现场点菜的饭局，务必示意服务员把菜单先递给主客，而不是你的领导，否则领导会觉得你办事不够大气。

  • 点菜时，即使大家说“随便”，也要询问大家的喜好忌讳。

  • 他们放弃的是选择权，但没有放弃知情权和决定权。所以有句话概括得很经典“知情权在全体，选择权在点菜人，决定权在领导”。即使在点菜时大家说“随便”。

  • 点菜时可以让服务员推荐2-3道特色菜，然后你一道菜一道菜验证大家的态度。

    • 验证的方法是，用中立的态度介绍：“这道红烧肉，用了腐乳，里面还有干贝。你们觉得怎样？”如果领导明确表示喜欢，那么这道菜就中了；如果领导没出声，又说“随便”，或旁边有人异议，这道菜就pass掉了。

  • 在饭局上，美食不光是供享用的，更是用来制造话题，活跃气氛的。

    • 你可以找一家有故事的餐馆，找几道有故事的菜肴。比如，由客人家乡特产制作的菜，或烹饪方法奇特的菜。

    • 你需要安排一个“局托”，负责插科打诨，制造娱乐气氛。

    • 他是开心果，当然，最好他还要有一点酒量，可以为领导挡酒（如果你本人挡不了酒的话）。

• 关于中餐的点菜选菜，你要注意下面的三个细节：

  • 首先，非常重要的宴请，不建议去从来没有吃过的餐馆。
  • 其次，注意三个量：数量、质量和分量。
    • 点菜时，合理的数量一般在人数的两倍左右，不要出现单数。质量就是荤素搭配，冷热皆有，主食汤羹兼备，让客人吃得满足、开心。分量就是根据感情、交情和吃饭的目的点合适的菜。
    • 不在特别重要的场合，点过于家常的特价菜；也不在随意场合，点鲍鱼龙虾等让人有心理负担的高端菜。
  • 最后，不要在餐桌上吐槽菜品。
    • 经常去的餐馆，老板主动打折、赠送果盘是面子，但换作你当桌要求就会显得失礼。也不要在餐桌上跟服务人员核对数量、价格和发票信息。

• 饭局中，你作为主陪，要密切关注客人和领导的一举一动。

  • 事事比他们先一步考虑，先一步行动。

  • 如果客人需要自己端茶壶倒茶，或四处询问洗手间的位置，那就是你的失职了。

  • 作为主陪，你负责带节奏，尤其是饭局中的觥筹交错的节奏。

  • 如果你不喜欢“感情深，一口闷；感情铁，喝出血”的喝酒文化，那你不如把敬酒这个环节，看做是一场有意思的游戏。

  • 酒桌上的游戏可以是讲顺序：主人敬主宾；陪客敬主宾；主宾回敬；陪客互敬。别插队，别抢酒。

  • 酒桌上的游戏也可以拼勇气：当你上前敬酒的时候，你应当比被敬酒人喝得更多才对。你有勇气上前去说一句“我喝完，您随意”，然后脖子一伸，豪气地干一杯吗？

  • 酒桌上也可以比智慧：如果你没酒量，或根本不想喝酒怎么办呢？这时，除了推脱“要开车”，或“身体不适”，还有更真诚的方法：就是表忠诚。

  • 既然终极目的是表忠诚，那如果你没有酒量，就换个方式表忠诚呗。比如：说出一段独属于他的敬酒词，真诚而动人，然后双方以茶代酒。或者，出个节目娱乐大家，以弥补扫兴之嫌。比如，用家乡土话绘声绘色地朗诵一段脍炙人口的诗歌，这是最坦率质朴，也最搞气氛的节目了。

• 如何说漂亮的祝酒词？

  • 有一个通用的结构：what-why-how(什么-为什么-怎么做)，非常适合你突然需要发言的情景。你只需要找到现场的主题，然后围绕这个主题说出“什么-为什么-怎么做”来, 一定精彩。

  • what-why-how适合一人对多人敬酒的“说大话”场景。

    • 比如，在同学聚会上，你被邀请说几句话，现场主题是“大家的同窗情”。 你可以这样对老同学们说：“我们一起寒窗苦读，也一起憧憬过未来，现在一声聚会招呼，大家都回到了这里，这就是同窗情（以上是什么）。生活遇到风浪的时候，有同学们的关注帮忙，我也不会觉得孤单（以上是为什么）。不管什么时候，不管走到哪里，我们记得多问候，多交流，呵护这份难得的纯真情谊（以上是怎么做）。来，为同窗友谊干杯！”
    • 又比如，在闺蜜的婚礼上，你对新婚夫妇敬酒，主题当然是“幸福的婚姻”。你可以这样对新人说：
      “你们俩郎才女貌，天生就是一对儿（以上是什么）。我认识小莎这么多年，在她和你认识的这两年里，我见到了最快乐的小莎（以上是为什么）。我结婚十多年了，真心觉得婚姻就是学校，大家一起修行，一起进步（以上是怎么做）。来，为幸福到老，干杯！”
    • 再来个例子，在客户答谢会上，你对客户敬酒，主题是“成功的合作”。你可以这样说：“感谢您今天来捧场！您是我最珍惜的客户（以上是什么）。您是说话有准，办事靠谱的典范，我们的合作一直非常成功（以上是为什么）。在新的一年，我会继续努力提高客户满意度，所以您需要什么，反感什么，喜欢什么，请随时随地让我知道（以上是怎么做）。为我们的合作，干杯！”

  • 会说话的人不是絮絮叨叨，而是懂得分享有分量、有内容的话语，引起他人的共鸣；而君子也不是一个光说不做的人，他说的话当中，一定有个重要的元素“how”，并且说到做到。

  • what-why-how(什么-为什么-怎么做)表达方案，会让你自然变得落落大方起来。

  • what-why-how适合一对一的敬酒的“说小话”场景。
    比如，在团建活动的聚餐中，现场主题是“团队”， 你端着酒杯，走近领导，恭恭敬敬地说：
    “王总，感谢您组织的这次团建，我很有感触！1+1=2，不是团队；1+1>2才是团队（以上是什么）。蚂蚁单独出行，没有丝毫战斗力，但千里之堤，毁于蚁穴（以上是为什么）。蚂蚁厉害在分工明确，从蚁后到工蚁，各司其职，忠诚坚韧，我相信在您的带领下，这也将成为我们团队的品格（以上是如何）。为我们团队，干杯！”

• 如何买单

  • 不要过早买单，否则加个菜或甜点也不方便，显得小气。

  • 你可以提前把电话留给结账台，避免错过结账。让服务员把结账单送过来前给你个电话，你接到电话后，直接出去把账结了。

  • 低调买单，不要让客人看到结账单上的数字，是修养。因为如果这顿饭太贵的话，客人有压力，太便宜的话面子上过不去。

饭局后

• 饭局后送客人上车，低调地把礼物放在后备箱或后座，为他此行制造一次峰值体验。

• 服务员是你的搭档，别忘了对他们表示感谢。

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@建议

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中餐的20条身体礼仪清单

• 1.一般来讲是请客方点菜，如果你是主人或者主宾，点菜时要考虑客人的国别、民族，有无忌口等。你还应该适度照顾其他人，问问他们有什么特别想吃的。

• 2.长者或主人与主宾坐定后，其他人方可入座。男士应等女士坐定后入座。

• 3.无论在家中还是在餐厅用餐，你都应该安排客人坐在一个背靠墙壁或屏风的座位上。如果背后是门或者落地窗，客人会非常紧张。

• 4.如果你打算在餐桌上谈公务，最明智的做法是，在菜全部上齐之前结束谈话，因为酒精会让人的大脑变得迟钝。西方也有一个说法叫做“没有谁会在嘴里塞满了食物的情况下做决定”。

• 5.上菜后不要先拿筷，应等主人邀请，主宾动筷时再拿筷。主人拿起筷子示意后，才能开始吃。主人举起杯子敬茶时，应礼貌回应，也要喝口茶。

• 6.为表示礼貌友好，彼此之间可以让菜，请对方品尝。但是不要为他人布菜，擅自做主给别人夹菜、添饭，会让别人为难。不过度劝酒，不豪饮，不走出座位殷勤斟酒。如果要斟酒，可以找服务员帮忙。

• 7.取菜的时候，不要犹豫和挑拣，看准后夹住立刻拿走，不要拿起来放下去，没完没了。

• 8.遇到猪蹄、鸡爪等难啃的食物，自己视情况而定，不要下手。如果能用左手勺子、右手筷子优雅地搞定就吃，不行就索性不吃，或者夹难度小的吃。

• 9.万一吃到不喜欢或者咽不下去的食物，不要在众目睽睽之下吐出。应该侧向一边，在别人不注意的时候，吐入餐巾纸内。

• 10.不吹汤，不吹菜，不扇菜，等待热菜自然冷却。

• 11.不拿湿巾擦脸、擦盘子。

• 12.不要夸张地表示对食物的赞美，也不要抱怨食物不好、不新鲜。

• 13.给出正确的动作指令，不为难和指责服务员。比如不要说“我说了，甜点最后上，这还什么都没有呢，就把甜品上来了？！”要换成：“不好意思，可不可以等到我们主菜都上完了，再上这个甜品，麻烦您先帮我们妥善保存一下，谢谢。”

• 14.嘴里有东西的时候喝酒，口红印在酒杯沿上，捧杯的时候没有目光接触，这些都是失礼的行为。

• 15.不在就餐的时候清嗓子、擤鼻涕、剔牙、抖腿。

• 16.就餐时，不要把手肘架在桌子上。这个动作再加上托腮报怨，会让人没有食欲。

• 17.用餐时保持手机静音，不大声接打电话，不过分关注手机。不在正式的商务聚餐场合，当整桌人是空气，长时间回微信。

• 18.不建议带5岁以下的孩子参加相对正式的饭局，除非其他人都带孩子前往。

• 19.不要在餐桌上训斥和指责孩子。

• 20.不要为了让孩子安静，就给孩子看手机或ipad。除了声音会吵到别人以外，还会让人感觉你不负责任。可以准备好孩子喜欢，而且能够安静操作的玩具，比如涂色画画、微型便携的拼插玩具等。

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摘自 戴愫 得到锦囊 张慧 得到课程《商务餐桌上的得体仪态》