江南岭南风日好，世道味道总关情|读《燕食记》

如果你对岭南的饮食风味感兴趣，读《燕食记》肯定不会让你失望。如果你想了解岭南近百年来的历史风云与沧桑变幻，《燕食记》同样能透过人间烟火，俯瞰人间百态，给你带来一种内心的悸动。

所谓“燕食”，语出于《周礼·天官·膳夫》，东汉末年儒家学者郑玄曾加以注释，谓“日中与夕食”，也就是古代帝王、大夫、士、庶人日常的午餐和晚餐。

这是曾获“茅盾文学奖”的青年作家葛亮的一部最新长篇小说，一旦拿起来，你就会不由得产生一口气读到底的冲动感。

该书有一种古典小说的恬静与儒雅，分为上下两阙，主要讲述了从清末起至当代的两位厨师荣贻生、陈五举，关于美食的传承与发展。

这是一场有关美食的饕餮盛宴，品读之后，你会有齿颊留香的悠长回味。而美食背后爱恨交织的人间恩怨，令人唏嘘，也令人感叹。

广式早茶 广式早茶

1.这是一场有关美食的饕餮盛宴

都说“民以食为天”，无论贫穷抑或富贵，人生一世，最至关重要的，无非是为一口吃的。

在热爱生活的人的心里，吃是绝不能将就的。越是简单的食材，越是考验厨师的功夫。

书里有关美食的种种描述，详实而细致，一道道美食跃然纸上，让人不由得口水流了一地。不妨在这里随便列举几个吧。

一碗粥，怎一个讲究了得

一碗看似毫不起眼的白粥，却取了个动听的名字：“熔金煮玉”。仔细观察，才发现并非一般的白粥，里面有切得极薄的冬笋片。慢慢品尝，一种似有若无的甘香，从舌尖游到喉头，让人欲罢不能。

原来这貌似简单的粥，实则暗藏玄机。它是用新收的竹溪贡米（比其他稻早熟七八天），配上白云山上的日夕泉〈必须要在黎明的一个时辰打水，水质格外洁净甘洌），米入水浆如乳，不粘不糯，粒粒分明。其中的笋则是埔田的“岭南珍”，只用重阳的头茬笋，蜜渍了用蜡封好，以保证取用时新鲜如初。

这一口下去，生津养胃，能让人尝出久违的“活气”。

如此这般的讲究，让我自然而然的联想到了《红楼梦》里小尼姑妙玉用来招待宝黛二人的茶。收集梅花上的雪，置于高级瓷器“鬼脸青”内密封，又埋在地下五年。如此泡出来的茶水，顺滑且甘甜，入口更入心。其泡茶的细腻功夫，简直让人瞠目结舌。

此两者，可谓有异曲同工之妙呢。

一块月饼，渗入味蕾深处

荣贻生是香港著名茶楼“同钦楼”的当家大按，他手打的莲蓉月饼，可谓冠绝港岛，一饼难求。因为他家的月饼是限量销售的，在黑市上，更是被炒到百倍身价。

怎样形容这种月饼的味道呢？书中如此描述：“一口下去，能让人全身起一阵细小的战栗。软糯的莲蓉与枣泥，并不十分甜，却和舌头交缠在一起，渗入味蕾深处”。

这种舌尖上的美味，让人一辈子都难以忘怀。当年，荣贻生的师傅叶七曾教他，要想打好莲蓉，并非去除莲心的苦味，最关键的，是在一个“熬”字。深锅滚煮，低糖慢火。

假如将一口锅比做一艘小艇，木锅铲就是船桨，慢慢的炒啊、炒啊，就像船桨带着小艇一路向前。时辰到了，火候到了，自然就会稔软了，滑了、黏了、稠了。这其中，偷不得一点懒。

至于鸳鸯月饼，更是高难度的制作。其饼馅一半是莲蓉黑芝麻，另一半是奶黄流心，犹如阴阳，既包容相照，又壁垒分明。

这是一款创新之作。荣师傅曾熬了许多个通宵研究，结果都以失败告终。后来，还是徒弟陈五举在厨神大赛上受到启发，灵光乍现，以豆腐做分隔，才一举获得了成功。

制作月饼，讲究的是用心。一个“熬”字，既是对制作美食的要求，又何尝不是对人生的感悟呢？

一盘红烧肉，可解浓浓的乡愁

上海人戴明义一家，举家偷渡到香港。因为擅长做菜，尤其是浓油赤酱、焦亮糖色的红烧肉，让他在邻里间渐渐有了名气。因为生计的问题，在众人的帮衬下，他就开了个小面馆，以红烧肉和辣酱当浇头。

那鲜嫩软糯、肥而不腻的红烧肉，加上浓郁的酱汁，让人恨不得把碗碟都舔得一干二净。

偶然间，他的小面馆被寓居香港的邵公发现。这位出生于上海滩，年轻时穷困，如今富贵发达的老人吃腻了山珍海味，一旦品尝到了正宗的上海本帮菜，浓浓的乡愁刹那间解了几分。

当他喝到与年轻时一模一样滋味的肉丝黄豆汤时，更是不由得老泪纵横。

看到这里，不由得让人动容。可见，食物是带有记忆的，无论走到哪里，故乡的食物，不但体现在舌尖上，更镌刻在每个人的心中。

2.爱恨交织的人间恩怨

这本书以美食为由头，其中寄托的，更是一份情思。诚如书的封面上所写的“江南岭南风日好，世道味道总关情”，所有的故事，落到最后，无非是一个“情”字。

人生路上，会面临许多抉择。在这部小说中，厨师陈五举，就曾经面临着一个重大的选择。

陈五举是个孤儿，很小便在茶楼里当企堂，也就是招呼客人、添茶续水的工作。因为人勤快，又有眼力，被当时大红的同钦楼大按荣贻生相中，而收为徒弟。这在当时看来，的确是个莫大的荣誉。

要想跟随名师学艺，过程可没那么简单。他先是被分到小按部，接受了两年基本功的学习，同时，也是对他人品的暗中考察。

正当陈五举以为，自己将无缘月饼而略感失落时，却收到了荣师傅的通知，从此正式拜师，并接受严苛的学艺训练。

按照行业的规矩，这手打莲蓉的绝技，只能传给一个徒弟。为此，荣师傅顶住了许多压力，因为他认定，只有陈五举这样既有悟性，又忠厚老实的人，才能将这门绝活流传下去。

当荣师傅在徒弟陈五举的协助下，研发成功了新产品鸳鸯月饼时，他的内心，有着莫大的快慰。他相信，自己可以适时退出，而将与这间茶楼休戚相关的荣誉，逐渐过渡到徒弟身上。

但让他意料不到的是，陈五举却因为那个给了他创作灵感的女孩，整个人沦陷在爱情之中。那女孩，就是上海本帮菜“十八行”老板戴明义的女儿戴凤行。

本来，这两个年轻人情投意合，在事业上又有共同的追求，不管怎么看，都是天作之合，相当般配。可是，凤行却提出了一个苛刻的条件，在同钦楼和她之间，陈五举只能选一个。因为，十八行需要有人入赘，共同经营。

这样的选择题，未免太残酷。无论选哪一边，对另一方，都是天大的伤害。陈五举的内心，经过了怎样的一番煎熬，无人得知。最终，爱情战胜了师徒之情，陈五举只能退出同钦楼。他给师傅的心头，留下了难以平复的重创。

临行之际，陈五举架上铁锅，最后一次为师傅炒莲蓉。为了表达心中的歉意，他还郑重发誓：“师傅传给我的东西，我这后半世，一分也不会用”。

此后的每一个年节，陈五举必定带上妻子，去看望师傅。可是，任凭他在门外站上几小时，师傅总是闭门不见。但不管师傅见与不见，陈五举

还是固执地，几十年如一日地，去往师傅的家。

那荣师傅的内心，果真是铁打的，轻易不动摇吗？其实，我想他早已被徒弟的诚意所打动，只是拉不下面子而已。

在小说的最后，陈五举应邀参加了一场厨神争霸赛。在比赛的前两个回合，双方不分伯仲，打了个平手。直到决赛的最后一刻，陈五举才知道，自己的对手，竟是师傅。

多少年过去了，陈五举信守着自己当初离开师父的诺言，即使再难，也不使用师父传给他的技艺半分。

比赛的最后一题，是“鸳鸯”，正是师徒二人曾经共同制作过的鸳鸯饼呵。关键时刻，师傅却故意卖了个破绽。意图很明显，他是早已放下了恩怨，希望徒弟有个辉煌的战绩。

可陈五举，却执拗地执起师父的手，轻轻按摩。最后，他执起师傅的铲，炒起了莲蓉，做起了离开后就再也没有碰过的活。

那鸳鸯饼，包容相照，又壁垒分明。这是一场无人胜出的比赛，一切，都在不言中。

酸甜苦辣，回味悠长。这，是食物的滋味，更是人生的滋味。

（题外话：特此感谢快乐心，赠予这本好书。浓浓情谊，尽在不言中。）