儿时的年味|吃鸡
文/罗恺
吃鸡
说到过年，总也绕不开吃这个“主角”。都说无鸡不成宴，在儿时的记忆里，能吃上鸡肉，也就是过年的时候才能一饱口福，平常的节日比如中秋、清明、端午等节日极少能吃到鸡肉。
因此杀鸡过年，吃鸡霸腿就成了儿时最盼望和最开心幸福的事了！常言道民以食为天。过年更是要吃得讲究、吃得“丰盛”！
过年对吃的“讲究”挺多，但归纳起来，无外乎就是把我们对美好生活的愿望“潜移默化”于各种食物之中。比如吃鸡寓意来年会大吉大利！但小时候可不懂也不管这些，只盼有得吃就很高兴！
常说有钱天天节，无钱节节空！虽然山里人缺钱，可是也不能让“过年”这个大节日落空，为了过年有个丰盛的大餐，因此，必须老早就筹划上了！
一般在农历的七八月份就会把鸡栏里的小公鸡（刚开始会打鸣的）拿到集市上去让阉鸡师父把鸡阉割了，使其成为骟鸡。再精心饲养三四个月，快到年的时候，还会把这些骟鸡关到窄小的笼子里饲养（之前都是散养），这样到年的时候，每只鸡会从两斤左右长到四五斤重的大肥鸡了！吃起来味道特别肥美，这样过年才“浓”，这样的年才丰盛。
在除夕这天，吃完午饭，父亲就张罗着杀鸡。先把水烧开，拿个瓷碗放一些凉水，加小勺盐，用刀在碗里搅几下，然后从鸡笼中挑出最重的那只来，哥哥一手抓住鸡翅，一手抓住鸡腿，父亲则一手抓住鸡头，一手拿刀在鸡脖子上划上一下，把鸡头放到盐水碗上……
然后烫水、去毛、掏取内脏，不一会儿，父亲就把一只鸡摆弄好了，把整只鸡放入大菜锅，连同大段腊肉一起煮。虽然在旁边围着看的我肚子早就饿了，但离吃上鸡肉可还远着呢！
父亲接下来会找一个大竹筐，把煮好的鸡、肉捞到大盘子里放入箩中，带上洒和纸钱檀香，到爷爷和奶奶坟前祭祀。
爷爷是什么样子我是不知道的，因为父亲十六岁的时候爷爷就因病去世了，奶奶也是在我出生前一年就去世了。
据母亲对我说，爷爷是个爱读书的“文化人”，赠有人请他去教过私塾呢！我对爷爷的印象只能从他的毛笔字中去想像了！
祭祀完爷爷和奶奶之后，回到家里先把鸡放到锅里温一温，然后于拿到院子里祭天，烧过纸钱之后，再在堂屋里供奉家中的神龛“祖宗灵位”！
做完这些，时间已是了下午五六点钟了，“年夜饭”最后一首工序就是“砍鸡”了！砍鸡要求稳、准、狠，这样切出的鸡肉才均匀而整齐！
父亲会先切下鸡霸腿、小腿（即鸡翅）和颈脖，然后切下鸡脯肉，接着把鸡砍为两半，先在靠近尾部砍下约四指宽的两大块，让我送给二爷爷。
因爷爷过世早，这是父亲表示对自己叔叔的一点“孝心”。
与此同时，姐姐会将灶塘的柴火退了，添上木炭，端上原先煮鸡的汤锅，底下就放上发好的木耳、笋干、腊肉、豆腐，上面洒上芹菜和蒜叶。随着炭火的兴旺，满屋子飘荡浓浓的肉香味！
鸡肉则整齐的码放在大托盘里，……期待了许久的鸡肉年夜饭终于开始了，一人一筷（块），挟到锅里涮上一会儿，然后蘸上精心制作的酱料，咀嚼着那期盼已久的幸福，鸡肉特有的浓香像波浪从口腔里涌遍了周身，乃至整个童年！
岁月匆匆，随着生活条件的改善，加上科学的发展，养殖技术的进步，现在鸡肉跟猪肉一样普通，甚至比猪肉还便宜点，想什么时候吃就什么时候买，便宜又方便！
如今的年夜饭更是比以前丰盛了很多，但是却找不到儿时那种吃鸡的味道！
#羽西X简书 红蕴新生#。
