音乐与葡萄酒（2）一起探索音乐与葡萄酒中的乐趣
（7）听海顿大提琴协奏曲，开了瓶卢瓦尔河甜白
酒款名称：Château de La Roulerie Coteaux du Layon 1er Cru Chaume
酒庄：Château de La Roulerie
产区：法国·卢瓦尔河谷
类型：甜白
葡萄品种：白诗南
年份：2018
酒精度：11%
开瓶时香气扑鼻而来，空气中弥漫着橘子酱、蜜瓜、杏干、蜂蜜和奶油面包的甜美香气。较高的酸度平衡了酒中的甜，它们相互辅助，共同在口中升华。搭配香橙味的蛋糕，让蛋糕中原本很淡的橙香一下子浓郁了起来，口感更加丰富。
海顿的音乐听了一遍又一遍，杯中的甜酒喝完一杯还想再来一杯……无论是这首乐曲还是这款甜酒都会让人产生愉悦感，烦恼和疲惫在不知不觉中烟消云散。大提琴温暖的音色让我感受到了典雅、欢乐而明朗的金黄色，就像这款酒在杯中呈现的颜色。
Tips：这是一款用“贵腐葡萄”酿的甜白葡萄酒。“贵腐葡萄”其实是一种感染了真菌的“烂葡萄”，但是由于特定的葡园环境和少见的微气候，使得这些葡萄能够“高贵地腐烂”。贵腐菌不但不会损害葡萄，还能让葡萄产生上述独特的风味。贵腐葡萄对环境要求极高，稍有不慎，贵腐就会变成灰腐，成为真正的烂葡萄，可见贵腐酒的来之不易。
（8）听歌剧《波希米亚人》，开了瓶意大利BdM
酒款名称：Tenute del Cerro “La Poderina” Brunello di Montalcino
酒庄：Tenute del Cerro
产区：意大利·托斯卡纳
类型：干红
葡萄品种：桑娇维塞（意大利标志性葡萄品种）
年份：2016
酒精度：14.5%
漂亮的浅宝石红色，充满了红樱桃、草莓等红色果香，并带有一点香料味。入口酸度很高，单宁强劲。20-30分钟后出现了些许奶油和巧克力味，之前的红樱桃味慢慢转变成了黑樱桃，而酸涩感并无明显减弱。这款酒需要较长时间的醒酒，由于一起喝的人较多，醒酒时间又不够久，在酒还没有达到最佳状态时就喝完了。
一瓶好酒与伟大的音乐一样都经得住时间的考验。意大利歌剧作曲家普契尼来自托斯卡纳的卢卡，不知当他写下著名咏叹调《冰凉的小手》时，手中是否也握着一杯桑娇维塞的红葡萄酒呢？
Tips：“第一印象”对于一个人很重要，不过对一款葡萄酒就没那么重要了。对于一些高酸、高单宁的葡萄酒（像这款Brunello di Montalcino），需要有足够的耐心等它醒来，或者选择年份更久一些的吧。
（9）听仓本裕基的音乐，开了瓶南非白诗南干白
酒款名称：M.A.N Family Wines MAN Vintners“Free-Run Steen”Chenin Blanc
酒庄：M.A.N Family Wines
产区：南非·海岸产区
类型：干白
葡萄品种：白诗南
年份：2019
酒精度：13%
白诗南的老家在法国卢瓦尔河，搬到南非后变了一个“人”，并改名为“Steen”。为了保持这款酒新鲜的果香，酒庄没有使用橡木桶培养，并仅使用自流汁。开瓶时由于温度较低，只闻到了一些酵母味。待温度升高一些后，出现了清新的小白花香，以及梨子、菠萝，略带一些黄油和杏干味。
口感清爽，并保有一些圆润感。晚餐是蛤蜊汤、马苏里拉奶酪蔬菜沙拉、港式萝卜糕和椒麻咸酥鸡，除了椒麻咸酥鸡，其它菜品跟这款干白都很搭。尤其是它的果香和酸度，搭配咸鲜口味的港式萝卜糕特别合适。
仓本裕基的音乐曲曲都是那么动人，催人泪下。这款白葡萄酒无论是浅得透明的色泽还是清爽的口感，都如这乐曲般清新而不张扬，让人在沉闷的冬季里感受到一丝夏日的清凉。
Tips：什么是葡萄酒的“自流汁”呢？不同于“压榨汁”，自流汁就是不进行压榨而获得的葡萄汁。用自流汁酿成的干白葡萄酒有较高的酸度，同时可以保持新鲜的果香。
（10）听Sting的歌曲，开了瓶Kavalan威士忌
酒款名称：Kavalan Solist Vinho Barrique Single Cask Strength（噶玛兰经典独奏Vinho葡萄酒桶威士忌原酒）
酒庄：Kavalan
产区：台湾
类型：单一麦芽威士忌
装瓶日期：2019年11月29日
酒精度：55.6%
香气非常浓郁，毫不费力就可以闻到奶油、香草、烟熏、成熟水果、杏仁、焦糖等甜香味。酒精度较高，因为是原酒（又称‘桶强’）。
晚餐是玉米浓汤，加入各种蔬菜、坚果、水果干和帕马森干酪的沙拉，以及迷迭香烤鸡，与这款威士忌都能和谐搭配。
这首“Moon Over Bourbon Street”忧郁中带点悲伤，加上歌手略带沧桑感的嗓音，隔着屏幕都闻到了威士忌和香烟的味道……这个声音听起来是不是很熟悉呢？没错，就是演唱《这个杀手不太冷》主题曲“Shape of My Heart”的Sting。
Tips：威士忌是以谷物作为原料酿制的，跟葡萄酒是两回事。之所以把这款威士忌写进来，是因为在它蒸馏完成后，就放进陈酿过葡萄酒的美国橡木桶中进行熟成，因此风味更加丰富和香醇……多少跟葡萄酒沾点边吧！
（11）听小野丽莎的歌曲，开了瓶澳洲西拉干红
酒款名称：J & J Wines “Rivers Lane” Reserve Shiraz
酒庄：J & J Wines
产区：澳大利亚·南澳麦克拉伦谷
类型：干红
葡萄品种：西拉
年份：2017
酒精度：14.5%
这款酒有着迷人的、深不见底的宝石红色。不用摇杯就能感受到芳香四溢，有西拉典型的皮革、香料、甘草、肉类，以及成熟的黑色水果香。一段时间过后，会闻到一些奶油味。
香味布满了整个口腔和鼻腔。口感如同它深邃的色泽般浓郁，又有精致的酸度和成熟的单宁平衡，用它来搭配牛肉或野味一定会妙不可言。因为酒精度较高，我只独饮了一杯。
小野丽莎的嗓音极具辨识度，就像风格鲜明的澳洲西拉。小野丽莎Bossa Nova的曲风结合了夏威夷Hula、美国乡村音乐、意大利歌曲、法语香颂、亚洲流行歌曲等等，播放她的歌单，说不定下一首会碰到哪一个。正如这款干红，每次鼻子靠近酒杯时，都会有不同的香气走出来。貌似活跃的味蕾挑逗，其实都是有故事的人／酒。
疲惫的时候靠坐在沙发上，倒一杯澳洲西拉，打开小野丽莎的音乐，独享属于你的微醺时刻吧……
Tips：这是一款有机葡萄酒。有机葡萄酒是有机食品的一种。生产过程尊重自然平衡，不使用任何化学合成品或转基因物质，无论是种植还是酿造都要符合有机生产标准，且价位稍高。那么，有机葡萄酒一定比其它葡萄酒更好喝吗？实际上，有机葡萄酒更重要的是反映了葡萄酒纯正的风土特色，也减少了生产活动对环境的影响。人们选择它或许不是为了更好喝，而是为了一种更健康、更环保的生活方式。当然，葡萄酒并非是有机才健康，适量饮酒，才是健康的前提。
部分国家有机认证标识
（12）听《一个美国人在巴黎》，开了瓶加州纳帕干红
酒款名称：Kirkland Signature Napa Valley Red Blend
酒庄：Costco自有品牌
产区：美国·加州纳帕谷
类型：干红
葡萄品种：赤霞珠，梅洛，小维多，马尔贝克，品丽珠（波尔多混酿）
年份：2019
酒精度：14.5%
“这是一款入门级的纳帕红葡萄酒，有明显的成熟黑樱桃和不太明显的巧克力味。入口单宁柔滑，有一丝甘草味。”这是这款酒给我的最初感受。
晚餐是牛肉炖土豆和加了Tabasco的墨西哥卷饼。这款酒和前者毫无悬念地搭配，和后者则有种“火上浇油”的感觉。因为Tabasco很辣，辣味遇上高酒精度增加了灼热感，因此变得更辣。
由于酒精度较高，晚餐时和先生只喝了半瓶。几个小时后，我又倒了一杯放在那里，先生随手拿过酒杯喝了两口，问：“这是刚刚那支酒吗？”我再次闻了一下。此时，赤霞珠典型的黑加仑、薄荷、雪茄的香味陆续显现了出来，背后似乎还隐藏着一个大型花园；口感也更加圆润、香甜。
这款酒的酿酒师Glenn Hugo曾经说过：“葡萄酒会呼吸、有生命力，它不断地变化，并逐渐灌输你的记忆。”
《一个美国人在巴黎》是美国作曲家乔治·格什温创作的管弦乐交响诗，后被改编成电影和音乐剧，这一段选自Gene Kelly1951年的电影版本。开头那五位男舞者经典和谐的踢踏舞步，宛若这五个经典品种相互配合，共同为这款酒展现出的平衡感。我在想，如果把酒的名字改成《五个法国葡萄在美国》该多有趣！
Tips：“波尔多混酿”是将波尔多经典的葡萄品种进行传统混合，不同品种相结合不仅能够增添酒的复杂度，还能带来整体均衡感。波尔多混酿并不局限在波尔多，许多国际知名产区也会采用这种混酿，像意大利超级托斯卡纳、澳大利亚玛格丽特河、新西兰霍克斯湾、美国加州（今晚这款）等等，都会酿出具有波尔多风格和当地特色的葡萄酒。
The End
