今日共修

岩茶山场与工艺，孰轻孰重？

很多人脱口而出，心底想到的第一个答案就是山场。

岩岩有茶，非岩不茶。

正岩山场独特环境对岩茶品质的影响，不言而喻。

武夷山是著名的丹霞地貌。

正岩景区里的风化岩，起码经历了十几万年的地质活动，在漫长时光沉淀与独特气候加持，才能成就此处独一无二的环境。

虽然，丹霞地貌旅游景点在别处，同样也有。

但它们大多不产茶，也产不了岩茶。

因为地域环境，土质积累，气候条件有别。

这些综合因素相加，是正岩茶独一无二的标志。

正岩山场的好处，可从温度、光照、水汽、空气质量、土壤条件等综合说起。

正岩景区内，坑涧窠洞，岩峰坪岗交互，坑深涧长，小气候清凉，符合茶树喜阴天性。

高大的风化岩，除了给土壤提供风化岩碎屑，还起到遮挡烈日，调节日照时长的作用。太阳东升西落时，茶树不至于从早到晚都被晒到。

景区里，岩壁罅隙之处多渗水，水流汇聚，能形成涧流，源源不断为四周区域补充水汽滋润。

至于空气质量，更是不必多说， 在武夷山旅游的公号里，能实时看到监测数据。逛一圈下来，神清气爽！

正岩山场的土壤，透气疏松，利于茶树根系舒展，还富含多种养分物质。

这一切，都是外山、外地茶园，难以相比的独特优势。

好山场，是好岩茶的基石。

山场不正，品质根基不会稳！

除了山场外，工艺也很重要。

要不然，做出青涩味的“马肉”；摊晾不及时，带有闷味的慧苑水仙；仗着自家山场好，制茶过程马虎对待的正岩茶……

这样哪怕一款茶的茶青品质再好，也是竹篮打水一场空！

武夷岩茶的品质，相当“吃工艺”。

当然，也有不少人抓住了这点，大做文章。

现在的岩茶圈子，经常能看到诸如此类的身份包装。

“制茶世家，五代传承。”

“家族是武夷岩茶传承人，祖辈制茶。”

“制茶大师，拿奖无数，技术过硬……”

这一幕幕看下来，很奇怪。

以往大家卖岩茶，都在讲山场、品种。

不知从何时起，开始注重包装身份了？

不管怎么说，这样的套路很管用。

对外亮出这些身份噱头后，大部分普通茶客会产生天然信赖，心甘情愿掏腰包买高价茶。

但外行看热闹，内行看门道。

这种身份包装的套路，在圈内已不是新闻，假多真少。

所谓五代传承的，人家祖上很可能只是种地的，连茶厂的门口都没进过。

反正你又翻不了别人的族谱，哪里能清楚内情？

那个说家族传承人的，实则只是八竿子打不着的远亲，没有亲缘关系。

至于号称制茶大师的，说句不好听的，“大师茶”这个概念一早就被玩坏了！

真正的制茶大师，不可能是自封的。

能得到大众认可与信服，才是真大师。

不然，随便给自己加头衔，强行加戏，怎么看怎么假！

区分一款岩茶的工艺好不好，不能看噱头，得根据实物进行判断。

做青发酵不足，毛茶时肯定看不到绿叶红镶边；

发酵过头，做成“红茶化”，果香不清新，叶底有红变痕迹；

没有焙到火的走水茶，闻着没有半点焙茶香气；

焙成病火的八道火岩茶，叶底僵硬没弹性，焦糊味很重……

总而言之，做青不到位，焙茶不到位的工艺问题茶，哪怕头衔包装再高大上，也经不起深扒。

岩茶的工艺与山场，是并重的。

其中，山场靠祖荫。

父辈祖辈有幸分到正岩山场，并传到自己手上，得看老天爷赏饭。

不过，正岩山场的范围就这么大，不可能人人都有份。

能得到一片正岩茶山的运气，并非人人都有。

相比山场，较量工艺，更符合岩茶圈的良性发展方向。

因为，只要有制茶技术在手，肯花心思琢磨，不怕吃苦。

耐得住性子，坚持五年六年，七年八年。

研究岩茶如何走水走透。

琢磨水仙、肉桂的做青细节。

专研岩茶应该怎样焙茶，效果最好？

将这些邻域拿下后，守着制茶技术这个金饭碗，不愁没行情！

前段听来一个八卦。

重点是，岩茶的品质，工艺高于山场。

据说某泡曾经榜上有名的天价岩茶，实际茶青选的是一个正岩冷门山场。

同样山场的岩茶，市场均价不过千元级。

但人家就是有底气做到不对外明说山场，也有自信卖到万元级。

因为制茶工艺是真的好，一尝茶汤，立马就能感受出质的飞跃。

对于这个八卦，麻花本身持半信半疑的态度。

同一片相邻山场的肉桂茶青，这家卖千元，另一家卖到万元还能有市场……

若说仅仅是工艺水准不同，肯定没有绝对的说服力。背后还涉及品牌、名气、包装、宣传推广力度等。

总之，定价高低，始终是市场行为。

茶友们要想判断自己买入手的茶值不值得，一切都得在茶桌上分胜负。

泡开喝过，重点感受回味。

生津留香，回甘层次，韵味表达等，才是硬实力展现！