北京烤鸭｜（一百二十九）

中国南北朝时期，在《食珍录》中记载烤鸭的鼻祖：炙鸭。这道菜在当时是宫廷名菜。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

炙鸭在唐朝得到进一步发展，还是作为一道宫廷菜肴。

明朝，朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。

为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为"烤鸭"。