生活美学——餐桌美学知识复盘（五）

“菌菇酥皮塔”制作方法

（一）工具及食材

1、特别工具：烤箱、烘焙纸

2、食材：3个蘑菇、3个香菇、1小把白玉菇、1小把蟹味菇、青豆1小碗、培根5片、芝士条1小碗、鸡蛋1颗、油

3、酥皮材料：低筋面粉150g、黄油100g、冰水40-50g

（比例为3:2:1）

4、佐料：盐1/2茶匙、糖1茶匙、黑胡椒

食材及工具

（二）制作步骤

1、预备食材：切好菌菇、培根

2、起油锅，把菌菇、青豆及培根加入盐调味，炒熟后起锅沥干

3、预备酥皮：将面粉、黄油混合、揉搓，在慢慢加入冰水，揉成团

4、用保鲜膜将面团包裹后，放入冰箱，冷藏控温，约5分钟

5、取出面团，擀成圆形，可将多余的边角去掉，面皮放在烘焙纸上

6、将炒熟的馅料铺在面皮中央加上芝士，撒上黑胡椒

图片自网络

7、将面皮外边向中间折叠包围

图片自网络

8、在面皮上刷一层蛋液

图片自网络

9、放入烤箱，温度180度，上下火烤25-30分钟，即完成

最好的菌菇酥皮塔

（三）要点总结

1、制作裹入法酥皮的三个重要因素：

（1）黄油选择乳脂含量较高的黄油

（2）制作面皮时，需保持在一个较低温度的状态下操作以免黄油融化，无法做出一层层起酥的状态

（3）要尽量控制水分含量

2、用烤箱来做料理的好处，一方面空出灶台可同时制作其它待客热菜，另外也节省料理时间，让主人更多参与聚会