难忘的艾粄青团

梦蝶讲述

清明时节，艾粄，是传统客家人每家每户都会做的一款传统美食。还记得小时候的我们跟着长辈们过热闹的清明节吗？

我们一大群孩子们，三五成队的去采摘鲜嫩的艾草和各种鲜嫩的叶子。采回来洗干净后放太阳下晒干，然后再把它和着糯米用碾米机碾成粉，那绿色的糯米粉再晒干，因为糯米要前一天放水去浸泡，然后再捞起来滴干水分，这样把它打成粉后做出来的粄就更滑嫩。

现在的人有很多不一样的做法。他们把采摘回来的艾草和那些新鲜的嫩叶子，洗干净后放锅中煮熟，然后捞起来沥干水份，但煮艾草的水一定要保留备用。现在我们用更传统的做法，将煮熟的艾草剁成细细的绿绿的泥状，其实草泥剁得越细越烂越好。当你觉得艾草泥剁的够碎够烂了，就可以合着煮艾草的水，再加上糯米粉和在一起拌成团。

如果你喜欢里面包裹着芝麻、花生、腰果的也不难，需要事先把这些食材准备好。然后我们把准备好的芝麻、红豆、花生、腰果等馅料包进里面，再用粄印捏成圆形状，也可以直接用手把它粘贴成圆的或是扁的，随你喜欢的样式来做。以前在盆底垫粽叶，现在一般都不用了，直接在盆底上抹点油就行了，做的时候要一个挨一个摆好，然后放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。艾粄熟了，打开锅盖时那种香真是诱惑人，真可谓是芳香满屋，轻轻的咬上一口，细腻软润，余香袅袅， 让你吃上一个还想两个呢。

小时候的我们，总希望奶奶做多一些艾粄，因为摊凉后的艾粄亦可煎着吃，想想那味道就流口水，那特别的香，那特别的年龄，现在想起来它香的可是一种情感啊！如今虽然街上天天有艾粄卖，样子虽然相同，但那味道好像不一样，说白了就是我们的年龄不同，口味也产生了变化。

想想小时候，每到清明那天看到刚刚蒸好的艾粄，仿佛像碧绿的玉石，透着股清香，夹杂着浓浓的乡土气息，每一块精致的艾粄，我们都想把它珍藏起来。因为吃在嘴里清香滑糯的感觉，实在让人觉得你拿山珍海味我都不换，口感独特的客家艾叛，吃了一个想两个，特别是在我们那个年代的客家人，特别重视清明节这种艾粄。

今天的我们，都要向以前的长辈们致敬。感谢她们的聪明和智慧，感谢她们不辞劳苦的备齐各种食材，再加上独到的手艺，留住了这份田园深处的美味。