麦虾

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麦虾是台州最有代表性的小吃之一。有些外地人，初次到临海，不名就里，以为麦虾是海鲜类菜肴，这实在是错得离谱了。其实这只是普通的面食类小吃。类似于北方的面疙瘩。

但台州人不称它为面疙瘩，而是特地给它取了个诗意而形象的名字：麦虾。端上来一碗做好的麦虾，细看之下，不就是一只只堆在面汤里的肉嘟嘟的白虾么？麦虾取名体现了台州人民的智慧。俗话说：千年台州府，满街文化人。这样的文化底蕴下，连小吃的取名都不同凡响，台州人民果然名不虚传。

麦虾的做法其实不难，先将面粉倒进碗里掺水，调成粉浆，搁置几十分钟，这和醒面的道理是一样的，待成熟后，在滚烫的沸水中，将粉糊用刀沿着碗沿割出一个个细条。面浆细条一下锅，遇热水忍不住抖索着身子，摇身一变，就膨胀成面疙瘩了。

麦虾做法跟山西的刀削面有些相似。不过山西刀削面削的是面团，有些硬，而麦虾割的是粉糊，软踏踏的。山西人粗爽，饭店里做刀削面的面团，也都做成大块大块的，跟岩石似的，举在头顶（电视里是这么放的），老板挥举大刀一刀刀削下去。随着削面的快速节奏，面条像敢死队似的，一条条勇猛地跳进锅里。奇怪的是，刀那么大，削得那么快，削出的面皮却又薄又匀。这刀工果然非凡！而台州人的呢，看起来是小气地多了，手握普通的菜刀，对着热锅小心翼翼地割，因为面粉水多些，落下去的面条就膨胀开来，有点像胀鼓鼓的虾了。它是立体的，形状更生动些。所以这样做出来，不论是形状还是口感，都是不同的了。

我第一次吃麦虾是在小时候，那是妈妈亲手做的。那天中午，只有我和妈妈在家，妈妈突发奇想，用一碗粉糊做了一份麦虾，她跟我说这是“割麦虾”。那时候，我并不知道这三个字是怎么写的，现在才知，她将做面食的动作都包含进去了，“割麦虾”其实也就是临海人所谓的麦虾。我不知道她这一刀功是哪里学来的，在她的人生中居然还藏着这样的绝学。她那碗麦虾就跟普通的面条一样，先炒菜，放上水，烧成汤，再在沸水中割下麦虾。所以配料也和我们平时一样，只是面条换成了麦虾。由于麦虾更柔软，水份更多，吃起来黏黏糊糊，润滑爽口，别有意思。

但是之后很长时间，妈妈都没有做过麦虾，我也天天去上学，把这档子事给忘了。

后来去了临海，见识了临海真正的麦虾，原来麦虾是临海人人人爱吃的经典吃食。

不知为什么，这并不豪侈的普通小吃，被临海人打造成了一个品牌，它跟大田大排面一样，已拥有了响亮的名头。在临海的大街小巷、街头巷尾，到处都能见到它的影子。人们三五成群聚在一起，除了去大排档，有时还会簇拥着一起去吃麦虾。

临海有个颇著名的麦虾店，叫双平麦虾店，在紫阳街的入口处。它的店面很小，只放得下三四张桌子，在桌子的边上只空出一道很窄的过道，通往老板做菜的厨房。就在那么小的地方，在其更深处的阴暗的厨房里，一碗碗香气浓郁的麦虾从中端出。

这家店以牛肉麦虾出名，好像只卖牛肉麦虾，所不同的是，你可以点大碗、中碗、小碗。它的配料都是统一的，一律是切碎的牛肉加在普通的麦虾之上，再洒一些白的萝卜丝。你也可以选择店里的其它配菜，多数是卤菜，已经做好的，一大盆一大盆放在桌子对面的橱窗里，顾客要什么任其挑选。我记得其中有一道菜是卤猪肝，这猪肝买过来之后，切成薄片，整齐地码在小碟子里，吃起来糯糯的，滋味绵长。

小店的生意很好，经常满桌。但我疑惑的是，店老板为何不把场面拓展地更大一点，为何一直蜗居在这么个小小的地方。他像紫阳街上大部分的小吃店一样，很能自我满足。他们好像上世纪八九十年代的人一样，坚守着古老的思想，做着传统的营生。这家店的麦虾是老字号的，所有的程序都由老板亲自操刀，卤制品也是老板亲手做的，他讲究的是百年老店的血脉传承。简简单单的卤肉和麦虾，他也认真待之，以致于这些吃食也像小店的门面一样，散发着时光独有的幽香和醇厚。大概我们喜欢的就是这份幽香和醇厚，如果真的换了一个人，雇了一个伙计，那味道肯定是大打折扣。双平麦虾的名气大约也来源于它一丝不苟的踏实。

那时候我很喜欢吃麦虾，尽管我不喜欢牛肉，吃了麦虾之后，我对牛肉也有了一种特殊的感情。那细细的牛肉碎和汤汁，确非普通人能够调制出来的。

光凭一份牛肉麦虾就能在江南立足，竖起一个招牌，岿然屹立几十年不倒，这像是一个传奇。但这样的传奇在临海古城，在古朴的紫阳街经常上演。在这家店的旁边，有一个芳华面皮店，它家的面皮也就一种配料，但这照样不妨碍它的盛名和生意的火爆。

牛肉麦虾以双平麦虾店最好，没有人能出其右。但是在别的店里，麦虾的味道照样不差。而且它们还有很多选择，随着配料的变化，麦虾的种类有普通麦虾、猪肝麦虾、三鲜麦虾等。我最喜欢的是三鲜麦虾。

三鲜麦虾就是在普通的麦虾之上加上虾、贝壳类海鲜，外加一个荷包蛋，有时也加些青菜、香菇，洒上一些葱。虾是基尾虾，很大个的那种，将外层的硬壳剥了细嚼，肉质鲜美。贝壳类的海鲜一般有两种，一种是蛤蜊，煮熟后，张着两扇圆形的小贝壳，肉羞羞怯怯地躲在里边，只有一丁点儿大，不过别小看这丁点大的肉，它可是提鲜的好东西呢；一种是蛏，它的壳很薄很脆，还没怎么碰，它就碎了，所以碗里经常会浮着外壳破碎的蛏，不过蛏的肉又肥又大，鼓胀着从两片狭长的贝壳里满爆出来，极其诱人。这两种海鲜都很好吃，我尤爱吃蛏，将它的肉夹入口中，那味道实在是太鲜了。另外还有荷包蛋。荷包蛋虽然很普通，但在三鲜里，它也是必不可少的。

相比于三鲜面，我觉得三鲜麦虾更入味。三鲜麦虾的麦虾里渗透了汤汁的味道，那是融进了虾和蛏和蛤蜊之后，满满的鲜香味。而汤汁呢，也被麦虾渗透，变得浓稠、黏厚。将干的麦虾吃完，会连带着将汤汁一起喝完。而面条相对来说紧实点，与汤汁分得比较清，面条还是面条，汤汁是汤汁，不像麦虾，面粉汤汁其实是浑然一体的。

好的菜或者面食，是色、香、味俱全的工艺品。光从色泽上看，我觉得三鲜麦虾也好看。白的胖嘟嘟的麦虾条，浅淡，蛏或者蛤蜊，浅灰的颜色，间或有红色的基尾虾出没点缀其间，而中间压一个黄金金的大荷包蛋，像给麦虾戴了个时尚的小帽，再加上葱和青菜清新的绿色，整碗麦虾看起来显得素雅、清淡，而又不单调。

麦虾一般是汤的，但偶尔不甘寂寞的人也会翻出新花样。有一阵子，我们单位的食堂居然推出了炒麦虾。就像炒麦面一样，配上鸡蛋丝、豆芽、香菇、红萝卜，撒上葱花，软软的麦虾居然也被打扮地香喷喷的。就像换上武装的红颜，令人眼睛一亮，我不禁心头一动，马上点了一份。吃多了炒麦面，吃吃炒麦虾，那软滑Q弹的口味，也是别有风味。