吃米线的SOP流程

SOP，全称叫「standard operating procedure」，就是「标准工作流程」，这个在文章≪SOP—把脑力劳动换成体力劳动≫中有介绍。

为什么要写吃米线这个看起来很无聊而且没有必要的SOP呢？这是因为我发现吃米线的整个流程和吃别的食物不太一样。假如有一天，外地的朋友去吃米线，他面对陌生的流程很有可能会不知所措，从而影响了心情，对原本很好吃的米线产生了很不美好的回忆，于是从那以后再也不想吃它。他甚至可能告诉家人和朋友吃米线很麻烦，导致他身边的人都错过了这一美食……那真是太可惜了!

吃米线的SOP流程

所以为了避免这一种情况发生，我认为作为一个云南红河洲人，我有义务好好介绍如何正确的吃米线，发扬米线文化，让没吃过的人好好享受这一美食。

SOP说明版

米线店一般有米线和卷粉，有的会分为粗米线，细米线，机器卷粉(白)和人工卷粉(粉红)。以下统称为米线。

米线的种类也有很多，过桥米线，鸡肉米线，牛肉米线，鳝鱼米线，汆肉米线，菊花米线，小锅米线，凉米线……

1. 买单。

2. 把单子交给厨房。

大概因为这种方式大家都习惯了，米线店并没有前台点了什么厨房就知道你要吃什么的系统，所以需要你自行把单子递到厨房。

3. 告诉厨房你要吃什么帽子。

帽子就是料，一般指肉类。很多店的单子上只会写你要吃哪一个价格的，不会写具体你要加什么料。比如15块可以加带皮牛肉、瘦肉、或者两个都加，你需要告诉厨房你要哪一种。还有的店同价格的肉有7、8种，你可以单点、双拼、多拼，边看边选。假如买单的时候选，店家就需要告诉你有些什么肉，并等你纠结半天，很浪费时间。

吃米线的SOP流程

4. 加蔬菜和调料。

蔬菜包括韭菜，葱，香菜和薄荷，这些都可以随意加。调料就是油盐酱醋，还有花椒麻椒小米辣等等。汤里面是已经加过料的，如果觉得不够或者需要添加别的料就自己加。辣椒，酸菜和腌萝卜是每一家的特色，大都是自己家加做的，味道都不一样。这些都是免费的，所以加的时候不要加太多，除非你真的都吃得完。我曾经就见过有的人抬着碗去加了满满一碗腌萝卜，后面的人都没得吃，关键是最后那些人的萝卜就没吃多少，特别浪费。

吃米线的SOP流程

这个……放料区的确比较混乱，因为人实在太多了。大家可以看到腌萝卜已经没有了，因为他们家的萝卜很好吃。也就是说，想吃还要赶早，否则不但人挤还没得吃。

5. 自己烫米线。

红河洲大部分米线店的米线都是免费的，只有汤和肉收钱。因为有的人喜欢吃凉的米线，有的人喜欢吃烫的，所以米线要么摆在那里自己拿，要么告诉厨房你要吃什么，他们抓了给你。为了避免浪费，一碗米线的量都不会太多，但是不够可以随便加，我们家的人都是吃两碗以上。

之后，需要烫米线的人就拿着米线到旁边的大桶旁，把它倒进漏勺里，放到水中烫几秒，再放回碗中。

吃米线的SOP流程

也有一些店会问你要不要烫，要的话就直接帮你烫好。这样虽然省事，不过我更喜欢自己烫，因为比较好玩~

6. 最后，把米线加入碗里就可以吃啦！

吃米线的SOP流程

7. 吃完后记得喝汤，有的汤是用鸡或者牛肉熬出来的，不兑水，非常好喝。当然，喝的时候记得把油吹开。

吃米线的SOP流程

以上是比较复杂和原始的吃米线流程，也有一些店买的时候就说好所有要求，做好直接给你。

SOP简洁版

1. 买单。

2. 把单子交给厨房。

3. 告诉厨房你要加什么肉。根据不同的价格可以单点双拼多拼。

4. 随意加蔬菜和调料。

蔬菜: 韭菜，葱，香菜和薄荷。

调料: 油盐酱醋，花椒麻椒小米辣等等。

注意: 汤里面已经加过一些蔬菜和调料，不够再加。

      辣椒，酸菜和腌萝卜是每一家的特色。

      量力而行，禁止浪费。

5. 自己烫米线。

告诉厨房你要什么、要几碗，或者自己拿。米线分为凉的和烫的，要烫的去旁边的大桶旁，把它们倒进漏勺里，放到水中烫几秒，再放回碗中。也有店会帮烫。

6. 把米线加入碗中，吃。

7. 可喝汤。记得吹开油。

凡是想要推荐别人吃米线的，都可以把这个流程发给他，然后吃米线就会成为一件简单快乐的事情。