双十一的时候跟大家凑热闹买了一条牛舌，打算用舌根部分做个牛舌饭，舌尖可以做牛舌炖汤，味道一定很好。

单单只有牛舌饭当然不够啦，牛舌算是重口味了，想着再加个汤，要清淡点的搭配，可以有效的解腻解渴。嗯，冰箱翻翻看，有虾，就做个虾仁羹汤吧！

牛舌饭

牛舌饭，在日料里出镜率很高，牛舌独特的清香味和软嫩口感，也让人无法自拔。然而，外面一份牛舌饭没有几片牛舌，价位却很高，自己在家里做，节省又干净。用香煎的做法，能把牛舌的牛味表现出来，且非常下饭。

 #食材 # 

牛舌

#调料# 

洋葱少许、蒜泥、

黄油一小块

#步骤#

1

牛舌取舌根部分，去除舌苔，切成薄片。加入盐、少许料酒腌制片刻。

2

在一个干净的碗里放入蒜泥、少许洋葱粒。

3

再加入酱油、蚝油、黑胡椒粉、温水，搅拌均匀。

4

热锅，加入一小块黄油化开。

5

牛舌一片一片铺开小火煎，一面变色煎另外一面，可以用筷子操作。

6

全部煎好后，下入步骤2调制的酱料，搅拌均匀，让牛舌更入味。

7

关好火后，牛舌装盘。

8

也可以直接放在米饭上面下饭吃哦！

小窍门：

1.牛舌要控制火候和时间，千万不要煎老了，颜色变了之后马上翻面煎另外一面。如果是薄切牛舌，一面10秒左右就可以了。

2.没有洋葱，用大葱也可以，味道也很好。

3.做好之后如果有青柠檬汁挤一点到牛舌上，能更提味。

4.牛舌的处理，不懂可以发公众号私我，如果是超市买好已经去除舌苔并切好的，就更好了。

清新虾仁羹汤

这道虾仁汤，是用小红虾做的，配料随意，你可以加任何蔬菜，汤底会更清甜，也可以加入贝壳。我是加了老家的特产“崇武鱼卷”，鱼卷是用鱼靡做的，也有了海味，和虾仁一起做，就不会太单一。

 #食材 # 

虾、崇武鱼卷

#调料# 

姜丝、浓汤宝一小块

#步骤#

1、虾去皮剥好，并挑去虾线。加少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉（或地瓜粉）、一点点蛋清搅拌均匀。

2、崇武鱼卷切片。

3、锅里加入凉水、姜丝、鱼卷，煮开。

4、加入浓汤宝，再用手一点一点下虾仁。

5、再煮几分钟，汤里加入盐和少许鸡精，搅拌均匀即可关火。

小窍门：

1. 虾仁腌制除了加淀粉外，再加入少许地瓜粉和蛋清，就能吃出脆脆口感的虾仁羹了，类似于虾滑。

2. 没有鱼卷用花蛤/文蛤、大白菜、茼蒿、豆腐也可以的。

3. 汤要一勺一勺加盐，不够味再加点盐，慢慢尝味道，才不会太咸哦！

文/@小薇猫

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