第634篇｜茶记（一）：六大茶类

茶记（一）

1.中国六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。

2.从发酵工艺来讲：绿茶属于不发酵（0%~5%）；白茶（0%~10%）、黄茶（10%~20%）属于轻微发酵；乌龙茶（30%~60%）属于半发酵；红茶则是全发酵（80%~90%）；黑茶是后发酵（85%~100%）.

3.茶性：绿茶、黄茶性寒；白茶性凉；红茶、黑茶性温；乌龙茶性平。

4.就加工工艺来看：绿茶四道工序（鲜叶、杀青、揉捻、干燥）；白茶只有三道工序（采青、萎凋、干燥）；黄茶则有五道工序（鲜叶、杀青、揉捻、闷堆、干燥）；乌龙茶也很复杂（采青、萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥）；红茶（鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥）；黑茶最复杂（鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥）。

5.举例。绿茶最常见的新鲜茶，西湖龙井是也；白茶主要差产地福建，白毫银针为贵（特别须知：著名的安吉白茶不是白茶，乃绿茶也）；黄茶如广东大叶青之类；乌龙茶则以铺天盖地的铁观音为代表；红茶如金骏眉色香味俱佳；黑茶状如各种砖头块，西南一带如普洱焉。

2022-08-22