9/26 独立咖啡店如何更好的生存？

在上海，咖啡店实在是太多了，星巴克、costa、太平洋、manner等等连锁咖啡店，还有无数的个性独立咖啡店，都在这海派城市里共存着，很多是你方关店，我方开店，因为太多人想进入咖啡行业，实在是因为这几年咖啡行业的风口到了。

然而实际的生存状况又是如何呢？一些大型连锁咖啡店，基于其庞大的门店数、采购优势，还能保持着一定的利润；而对于一些精品个性独立咖啡店而言，最大的两块成本支持为：房租和人工成本，实在是压得这些有些情怀的咖啡店主不堪重负，因此很多前几年还可以滋润活着的小咖啡店，在最近两年，也纷纷陷入了关门潮，实在是有点可惜。但是情怀还是要符合现实才行，不能一味的亏本经营。

话锋一转，其实生活在上海，如果你真的喜欢咖啡的话，那可以说就像老鼠掉进米缸了，因为太多有个性的咖啡店值得你去喝一杯，而且风格各异，绝对是你想不到的。这就是海派城市的魅力，一件事物，可以有无数的形式呈现在面前，而且非常的用心在展现其个性。

昨天看了一篇文章，《包月卖咖啡是“作死”还是“盈利”？对比肯德基和独立小店，揭秘暗藏玄机》，主要讲的是日本一家咖啡店，靠包月卖咖啡不仅存活了三年，而且提供的产品越来越多。仔细阅读了，确实是一个比较好的经营思路，但前提是它背后是一家大企业在支撑着，通过数据分析去制定相应的营销方案；且这是在日本，高强度的工作压力，会产生更多的对于咖啡的需求，和咖啡变成一种减压、放松的方式，尤其是能够在同一家小店，享受到更多人性关怀，或许这也是他成功的一个因素。

作为一个外行进入咖啡行业的我，实在是通过这快两年的实际经营，真正体会到了什么叫做残酷，开一家店需要投入的精力是你远远想不到的；然而开一家咖啡店，也让我接触到各行各业的人，真的开阔了自己对于职业的认知，从这个角度而言，是幸运的。

一家咖啡店除了品质、调性的保证外，更多的是需要做好周边的客情维护、打造自己独特之处、充分挖掘各类人脉资源，或许只有这样，才能优雅的存活下去。

目前精品独立咖啡店经营不善的原因，想必和目前整体的经济环境是有一定影响的；再加上周边其他大品牌的咖啡店的品牌优势；不断升高的各类成本，等等。但最关键的因素，可能还是回到自身特色打造的问题。有些咖啡店非常清晰自己的优势，因此把优势充分发挥，这些优势是一些大品牌咖啡店无法模仿的。

非常欣慰的是，周边的很多咖啡馆主都还在继续努力的经营着，不放弃，而且慢慢的结成联盟，资源互享，一起为自己的梦想而奋斗，为上海这个城市增添一份个性的精彩。

在这里，也请允许我为很多独立精品咖啡馆主向所有的人说一下我们的心声：

开一家咖啡店真的不是为了挣钱，是希望过这样的一种人生！

开一家咖啡店是希望能够给更多人提供一个温馨的场所，无论喜怒哀乐，都有去处，都可以有人听你倾诉！

请多多支持我们这些独立精品咖啡馆，因为我们的品质、因为我们的初衷、因为我们的执着！

中点咖啡

馆主：老郭

2019年9月26日