魅力、遗传与营养

即便是人与人之间的区别，也是日积月累的结果。一代又一代人的饮食、营养、基因、生活方式，不断影响着他们的下一代。  

就像《深度营养》中所说：长得美不是偶发事件，也不是命运安排的意外；它是水到渠成的事情，是自然生长的必然结果，它的过程遵循特定的数学比例法则。

这种水到渠成就像物理中水蒸气遇冷会形成六角冰晶一样，几代人的良好营养状况必然会使染色体为实现人体的最优成长做好准备。

如果最佳营养状况能够贯穿整个童年阶段，生物学法则就会带来这样的结果：长成美丽、健康的个体。相较动荡不定的狩猎、放牧、采集式生活，定居下来的人们不再面临体力上的挑战。但安定而拥挤的城市生活却破坏了我们的基因规划，伴随着一次次饥荒和瘟疫的发生，基因得不到足够的营养。

每遭遇一次营养匮乏，就会失去一次宝贵的表观遗传的机会。

体质人类学家早就认识到了人类颅骨发育的多样性，人类学文献中也有大量关于饮食变化与骨骼变化相关联的发现。

美洲印第安人沿着海岸线从阿拉斯加迁徙到加利福尼亚之后，由于肉制品摄人量下降，只经过了几代人的时间，女性的平均骨骼尺寸就减少了9%，男性减少了13%；脑容量分别下降了5%和10%。

在南非，有两个明显的骨骼尺寸缩减时期，一次是在4000年前，另一次是在2000年前。第一次与人口膨胀的压力相关，第二次与陶器的使用相关，这表明当时的人们对农业的依赖程度不断增加。

每当祖先们从一个地方迁徙到另一个地方时，他们的饮食都会随之变化，生理机能也是如此。虽然因为生活地点的转移，影响了他们的身形和主要的面部特征，但总体来讲祖先们的骨骼依就保留了完美的功能和比例。

他们不会用像蛋白质、碳水化合物和脂肪这样的术语描述食物，而是更多地考虑土壤是否肥沃、牲畜是否健康、果蔬是否新鲜。因此，他们的传统文化实践和他们吃的食物把他们与自然界紧紧地联系在一起。

得益于文化智慧的指引，人类世世代代保持着这种紧密联系，但并不清楚切断自然联系的所有可能的后果。

比如我们的大脑构建需要脂肪。

比如胆固醇、卵磷脂、胆碱、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等。这些化合物在动物脏器、冷水鱼和鱼卵中含量较高。目前，这些富含脂肪的食物的消费主体是富人，在高级餐厅里，鹅肝酱、新鲜牡蛎、龙虾、螃蟹和鱼子酱都是常见菜品。

其实我们的原始祖先也比其他灵长类动物摄入了更多的脂类食物。

不过要想改善饮食，目前是不需要太有钱，也不需要过去游牧生活、原始生活。只是按照传统烹饪书中的菜谱去做就可以了。