餐饮加盟丨餐饮行业成本核算方法及加盟过程中的一些“坑”

餐饮行业如何核算成本，才能更好的管理企业呢。今天就跟大家聊一下餐饮行业成本核算方法。餐饮产品成本核算是餐饮成本控制及管理的基础性工作，该项工作直接关系到成本核算的准确性及管理的有效性。

1成本核算基础工作

餐饮成本核算分厨房核算和会计成本核算两个方面。厨房核算主要是指为厨房生产和产品定价服务，控制厨房实际成本消耗，同时为会计成本核算提供基础数据。

2成本核算方法

 餐饮产品品种繁多，在核算时应根据厨房产品生产方式及花色品种不同，采用不同的核算方法，从而提高成本核算的准确性和科学性。具体方法主要有四种类型。

1、顺序结转法

顺序结转法根据生产加工中用料的先后顺序逐步核算成本，适用于分步加工、 后烹制的餐饮产品。将产品的每一生产步骤作为成本核算对象，依次将上一步成本转入到下一步成本核算中，顺序类推便计算出餐饮产品总成本。

2、平行结转法

平行结转法主要适用于批量生产的产品成本核算。只要将各种原料成本相加，即可得到产品成本。如冷荤中的酱牛肉、酱猪肝；面点中的馅料食品，如三鲜馅的饺子、包子等。

3、订单核算法

订单核算法是按着客人的订单来核算产品成本，主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。

4、分类核算法

分类核算法主要适用于餐饮核算员和餐饮成本会计的成本核算。

3成本核算步骤

餐饮产品成本核算分为收集成本资料、成本核算、成本分析和提出改进建议等四个环节。

收集成本资料是成本核算的前提和基础，要以原始记录和实测数据为准，不能用估计毛值，以保证成本核算的准确性。餐饮成本核算分为采购成本核算、库房成本核算、厨房加工核算、餐厅成本核算和会计成本核算等多种。

在餐饮创业的大军当中，餐饮连锁企业十分杂乱，品牌各种各样，不免会有靠不住的不良商家，挖好那些“坑”等创业者来踩，不仅耽误了创业者的时间，还可能会令人损失大量的精力和金钱，让创业赚钱的路更加难走。

加盟真的有“黑心”商家吗？所谓：黑心，又作何解释呢？小郭加盟的一家没有名气的奶茶店，就是真实的例子写照。

“自从签约了合同之后，生活似乎进入了黑暗的漩涡”，年仅23岁的小郭悲叹道。从两年前大学辍学之后，在最好的年纪里，小郭爱上了奶茶生意，暗暗发誓即便不上学也能赚到钱。

固执的小郭不顾家人的劝阻和朋友的耐心提醒，加盟了一家没什么名气的奶茶店，优势是加盟费十分的便宜，业务员说的提供服务等附加条件也非常的打动人心；一来二去，小郭拿着东拼西凑的两万块钱和这个公司签订了加盟合同。

奶茶店，应该不赔钱吧？小郭想着。现在爱喝奶茶的人不在少数，市场研究咨询公司英敏特最新报告显示，中国茶饮店市场在2017～2018年达到增长峰值，以14%的年均复合增长率增至485亿元人民币。 在同一时期，茶饮店饮料销量以4%的增长率增长，并于2018年达到12.93亿升。

其实考察市场之后，大家也都会发现，奶茶这种饮品在市面上确实很畅销，来买的人也不少，可为什么就是没赚钱，还赔了钱呢？

小郭经营的小店没超过半年，关门歇业了，这次的失败重重的打击了她的创业信心。她开始自我检讨，到底是哪里的失误？是经营不善？还是被骗了？

1

交完加盟费后只管“加盟”

小郭之所以选择这家公司，除了加盟费低，最让她最省心的是老板承诺的“整店输出”，签订合同前业务员说会公司派指导老师从选址到装修，从开业到前期带店全部参与。但是开业一月有余，没有承诺的帮忙选址、带店，店内的经营情况一塌糊涂，导致小郭直接败在了起点上。

2

机械耗材比市场价还要贵

一间十几平米的小店，从租下来到装修完成，动辄投资数十万，除了租金与装修费用之外，最贵的则要数店内的设备了，比如：茶饮萃取冲泡机、咖啡机、制冰机等等。

这家公司要求加盟商只能使用公司“提供”的机器设备，后来小郭认识了一些同行才发现，公司设备并不是所谓的“团购价”，甚至远高于市场价。

3

加盟山寨网红店，产品没有爆款

近几年网红茶饮的假冒事件越来越多。小郭本就是冲着网红茶的人气而去，却加盟了一个“假”网红回来。开店前小郭去公司学习了一段时间的奶茶制作，小郭很快就学会了。

刚开店的时候整个街区只有她一家奶茶店，价格实惠也吸引了不少奶茶爱好者，但是没过多久，同一街区陆续开了其他“网红”奶茶店，别人店里陆续推出“爆款”，还隔三差五打折、搞活动营销把人流量分走了。小郭当时觉得自己店里的招牌奶茶也不错，等到月底结算账单时才发现亏损了很多。后来小郭无力经营，迫不得已把店转让了。

通过上面的故事，为大家做个简单分析。

加盟连锁一定要选择知名度高、具有实力的餐饮企业才更合适，固然费用方面会高出一些，但是名气和实力是后期运营过程当中的一把利刃，能确保你轻松的实现创收的目标。

另外，上面的故事当中，小郭加盟的奶茶店，不过只有奶茶这么一款饮品，产品单一的现象是一大弊端，无形当中就大大增加了产品销售的阻力，让收益大打折扣。加盟连锁没有针对市场做出正确的考察，这无形的“坑”就这么简单的被小郭这个年纪轻轻的女孩给踩了，导致创业以失败而告终。

茶饮行业虽然是餐饮小白的不错选择，但餐饮创业者在筛选项目时需要擦亮双眼，“去伪存真”，“谢绝”山寨，远离“快钱”式品牌，和真正的品牌、真正能扶持自己的团队合作，才能让创业之路事半功倍！

细数那些加盟连锁的“坑”，创业者们一定要全方位的选择适合自己的创业项目，源动力餐饮集团就是大众创业的不错之选，中小型餐饮运营的大牌企业，欢迎创业者朋友们前来考察加盟