使用炭火烧制的广式烧鸭，和电烤出来的有啥差别？

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广式烧鸭作为市井小吃的领头羊，因独特的风味和亲民的价格而备受人们的喜爱好和青睐，昨天有人问我：广式烧鸭电烤的和碳烤的有什么区别？炭烤的碳料有什么讲究？

电烤和炭烤的差别在于香味

香味方面。电烤和碳烤的最大差别就在于香味，电烤的广式烧鸭因为只有温度达到令烧鸭熟透的地步，在香味上，电烤的烧鸭只有一股淡淡的鸭肉清香；而碳烤的烧鸭相信很多人都吃过，除了鸭肉的清香，表皮还有一股浓厚的炭烤烤香味。

环保方面。别看碳烤的烧鸭更好吃，但是制作碳要砍很多树，从环保角度来讲，这种做法不够环保且不够方便。

荔枝碳的特点是什么？选碳有什么讲究？

其实炭烤的烧鸭主要是是看用什么样的碳烧制，不同的碳料烧制的烧鸭香味也不同，而烧鸭碳料的选择有很多，比如机制炭、竹炭、木炭、果木炭等！一般的烧腊店，烧鸭用的碳料都选荔枝碳，这也算是果木炭的一种，这种碳的特点是耐烧且温度稳定，在火力恒定的情况下，有利烧出皮脆且厚的烧鸭！

选用荔枝碳也有讲究，像那些硬度高或者块头大的碳能不选就不选，这两者都有难烧透的特点，前期烧制时火力小，难上色，后期火力猛涨，容易把烧鸭烧黑，甚至有中途熄火的情况发生。

现在的人制作烧鸭，有的人贪方便，有的人省成本，不是使用电烤就是使用煤气烤，这样的烧鸭有何正宗可言？

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