金黄酥香炸虾饼

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虾饼最早流行于江南地区，江南名小吃，以常州虾饼最为有名，因其状似腰鼓，形体打皱，称“铜鼓饼”。

虾饼距今已有近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》中，两次提到虾饼：一菜一甜点。

一菜：“以虾捶烂，团而煎之，即为虾饼。”常州虾饼与袁枚所述类似。虾肉以盐水浸半小时，冲净沥干，拍扁，剁细，加调味料搅至起胶，加猪膘及麻油拌匀，做成圆饼，锅中放油，炸至两面金黄，出锅。

一甜点：“虾饼，生虾肉，葱盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透。”

广东也有虾饼：最多的是在湛江市区及各城镇。大街小巷遍布油炸虾饼小档，现做现卖，四处香气流溢。

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制作方法也简单：用米粉加葱花调糊，用小铁器盛装，再加两条去壳鲜虾，后放进油锅炸至金黄色即捞起即可。也有用糯米粉和面粉作浆。但个人认为，用面粉最好。

虾饼制作看似简单，却易做难工，虾放多了，不易做成团，放少了又不够味。

吃虾饼时就用虾饼沾上椒盐(或蕃茄酱)，然后包上生菜吃。湛江人认为这种吃法可以既保留虾饼的原味，还可以通过可以生食的生菜，冲淡一下油炸虾饼的热气。加蕃茄酱应该是现代改良食法，有西式快餐感觉。

好的湛江虾饼色泽焦黄，外脆里软，口味鲜咸，香糯可口。咬一口，咸香酥脆中并夹带着海虾的鲜甜，味道让人一尝试难忘。

读书时，饭堂里常备有虾饼，是作为加菜另放一盆。夏日里，天天吃着饭堂三宝：通心菜，大冬瓜，绿豆芽。这几个菜在整个夏日轮番上阵，而且都是盐水煮就，虽大大还原蔬菜本来味道，但每日相见，终归无味，最后令让人闻风丧胆。此时来一块虾饼，让那个麻木的胃重新复苏，人才开始又有了食欲。

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饭堂的虾饼，用的是河虾，当年的贱价物。这种小河虾，大的个头只有一小指长，肉嫩鲜美。对于水乡的孩子，旧时，家门前有小河塘的，夏日早晨下河游泳，边游边在水面用竹篓等物捕捞，一下子便满载而归。

河虾于清明时最肥，用来炒韭菜，或油爆，均鲜香满口。私底下认为用河虾作虾饼最好。河虾细小，烹煮大多连壳，使食物的本味得到最大保留，肉汁和鲜味都不会因弃壳而减弱。

饭堂的虾饼便是数整只河虾一同团在面粉糊中。虾份量很足，是明符其实的虾饼。虽然虾炸后尚张牙舞爪，在面团中若隐若现，但那种香酥，已足以诱人把整个虾饼囫囵而食。

每忆及此，与友言及，均口水长流。

其实，城中亦有虾饼。5元两个，巴掌大小，金黄诱人。买来一看，两只未去壳南美白对虾完整裹于面团内。咬一口，肥油直冒。而面浆太厚，未及食完一个，已迫不及待放弃面团，直奔炸虾而去。可惜，南美白对虾本来虾味就淡，炸后更无可取之处。两个虾饼，如食炸面团，最后遗弃近大半。

问友：“有否旧时味道？”友笑答曰：“毁了回忆，不如不吃。”

无戒365极限挑战日更营第109天