花都食味——臭屁醋

花都原是广州市的一个县，后撤县设市，定名为“花都”，现在撤市设区，属于广州市属花都区。

“臭屁醋”是当地的一道汤饮，不但是当地妇女“坐月子”的补品。还有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火、减肥、美容、去湿等功效，所以又称长寿醋。

我对花都的印象深刻起来源自于这碗醋。犹记得朋友带我来到一间小小的食肆，言明这家店最出名的就是“臭屁醋”，闻着臭，喝着香，营养滋补最是养身。

坐在店里，简陋的餐台桌椅只有老板和老板娘两人轮流点单招呼。是一家夫妻档。

灶房里隐约飘来一股似浓又淡的臭味，隐约中又含着一点醋酸，让人舌底津液暗流。

臭屁醋是用高口大肚瓦坛煲的，端上来时滚烫滚烫的，可以看到坛口汤水沸腾开花，一阵臭屁味似的酸馊味随着蒸腾的雾气扑面而来，措不及防冲鼻而入。那滋味可真酸爽，花都的味道就这么跟臭屁醋联结起来。

想起花都，就想到臭屁醋。花都的臭屁醋，将大米炒透后，放入陶埕里，再加矿泉水，封盖发酵一百天而成。吃的时候再舀出醋汤，在里面添入炒香的黄豆、花生、姜片、猪脚、蒜等一起煲制。

这样煲出来的臭屁醋，臭得要捏鼻子才喝得下去。尝起来却酸咸可口，还带着股焦香味，喝下去渐渐觉得肚暖面红，汗意微熏，慢慢地也似闻不到臭味一般只一口口加速将汤汁勺入口中，汤中的猪脚软糯，豆类舌尖压一压就化为粉状曝开，就这么不知不觉能喝上三四碗。

岭南湿热的气侯，喝上一碗臭屁醋，健脾开胃，消解暑气，滋补生津，不仅臭臭的独特味道令人难，更有益于人的身体健康。

唯一让人感到尴尬的是，饭后闻一闻自己身上，细心点还能嗅到有一丝若有若无的臭屁味在缠绕。