你必须没有吃过这样做的牛腩

“牛腩加豆腐，炖的酥烂，入口即化”

Episode 83

这道菜吃起来，牛腩炖的酥烂，豆腐吸收了熬制了两个小时的牛腩汁，吃起来有点飘飘然的想上天。一勺饭，一小块蘸汁的热豆腐，一块酥酥的牛腩块，满嘴的美味别提有多幸福了。跟大家说，我就是缺口小烧锅，如果有，我非得再熬上了个两小时，那家伙，吃起来，想必心都得化掉，鸡皮疙瘩都得起来，然后再连续“嗷嗷嗷~”的叫三声，以表示超赞的味道。

选用上等的牛腩，好的牛腩基本要一层筋一层肉，这样的牛肉烧好后很好吃，那片筋也很好吃。肉看上去要嫩，很嫩的地方有时候甚至会呈现类似猪肉的淡红色，并且肉的纤维相对其他部位较为细致。因为牛肉其他部位一般都是深红色的，并且纤维很粗的，吃起来嚼劲就比较糟糕了。

牛腩用水焯，去掉血沫。我是整块牛腩焯的，血沫滤掉差不多后过冷水冷却，然后在案板上切块。切块的时候同时起锅，多点葱姜蒜去肉腥。当油爆出蒜香后把切好的牛腩放进去，小心翻炒。

翻炒的过程中，逐步加入香料。说到香料，这是很重要的一个环节。我一直觉得炖肉要炖得香，香料和调味品是少不了的，要不然古代香料这么贵呢。所以，我在翻炒牛腩的时候，依次加入了：

豆腐乳（一定要的，一块就好，绝对美味）

八角，丁香，肉桂（炖肉不可或缺的，但不能加多）

料酒（我总是喜欢加很多的料酒，因为我很怕肉的腥味，但凡吃到一次，我可能会隔好久都不想吃这种肉了）

蚝油（南方人提鲜味的好伴侣）

糖（适当添加，不甜但有淡淡香甜是最好的）

生抽老抽盐鸡精（这个就不多说了）

中火翻炒一几分钟，加水没过肉，转小火，盖锅，焖煮的时间开始计时了。至于计时多长时间，2个小时为宜，届时尝一下，如果不够酥烂，建议再多焖煮1~2个小时。

出锅前15分钟左右，加入豆腐块和葱段。让豆腐块没过头浸入到牛腩汁里面，充分吸收牛腩汁得到爽蠕的口感。最好调味调味，就可以出锅啦。

看着出锅的美照，好诱人有没有

为了健康，蔬菜可是少不了的哦~因为牛腩炖煮会耗时比较长，所以蔬菜建议简单处理就可以了。我买了小水萝卜，去皮就可以放进清水煮了，小15分钟就可以出锅了。

断更了小一个星期了，吃货亲们一直在留言念叨，说是口水都没处流了，就等着你供菜上桌。想听故事的朋友就一直催要讲故事，边吃边听故事最惬意不过了。

看着你们心里急，我心里也着急，虽然是被催的货，别说心里还是有点美滋滋的，毕竟有人念叨着你的菜和你的故事，怎么说都觉得被关注就是明星的赶脚（sorry，脸大了~）。

前段时间去了趟韩国 ，体验到了好多风土人情和居民习俗，也了解到了为什么韩国人民喜欢吃泡菜、海苔，为什么吃饭喜欢用砂锅或是铝制品，还有好多好玩的吃货故事。旅游期间，还想着码字会是一件很痛苦的事情，所以只能忍痛割爱，放开了那鼠标，拿起了那筷子，胡吃海喝了起来。现在回来了，想着什么时候给大家写一篇关于韩国的见闻的，弥补一下断更期间的吐槽。

这次的牛腩豆腐煲和韩国没有关系，纯粹是为了满足我犯的嘴瘾。之前，曾在吃饭的某一瞬间想起了家乡的牛腩牛腱子煲，口水流了一碗，吃完了眼前的饭菜还愣是没满足嘴瘾。翻箱倒柜的又吃了好多乱七八糟的东西，最终吃撑了一肚子，仍然彻夜未眠。

古人说，看见月亮，乡愁得犯了，乡愁得犯了。

我这是，想起牛腩煲，嘴瘾犯了，嘴瘾犯了，一点都不为过的。

所以回国后，第一件事就是解瘾，厨房操刀，给自己端出来一碗牛腩希望。吃起来虽然和家乡比的差了点，但是是自己做的，加之比较贴合自己的味道，直接两碗米饭下肚，超出平常饭量1倍，还是能感觉得到幸福，想起些许家乡的味道来的。

不知道大家平常都是怎么解决乡味的思念的，外面肯定是吃不到的，离家远的常常回家也不太现实。我能想到的就只有是自己操刀了，味道多少还能靠近一点。大家可以献献计，如何满足自己乡愁的味蕾的。

我 ，是一个会讲故事的厨子

和你说温暖的故事&好玩的食谱

Episode 83