【王兴国营养特训班】第5期第17课班长李实
维生素D
以维生素D2和维生素D3为常见。
维生素D2又称为麦角钙化醇,维生素D3又称为胆钙化醇。
维生素D50-80%在小肠粘膜细胞吸收。在肝脏代谢,有胆汁排出。
1,25-(OH)²-D3(D2)是维生素d的活性形式
生理功能
促进小肠对钙的吸收和转运。促进磷酸酯键的水解和磷的吸收。
促进肾小管儿对钙磷的重吸收。
对骨骼细胞呈献多种作用
通过维生素d内分泌调节血钙平衡。
参与机体免疫功能
缺乏后容易出现佝偻病,软骨病,老年人会出现骨质疏松。手足经挛症
治疗维生素d缺乏主要使用每天钙的摄入量儿童在2000到4000单位。老人是800到1200单位
参考摄入量钙磷共给量充足的条件下,儿童少年,孕妇如母,老年人的维生素D的DRI s 为每天每人15微克,成人为10微克,最大摄入量为50微克。
1单位维生素D3=0.025微克。
1微克维生素D3=40单位
居然晒太阳是最廉价获得维生素d的最好来源,但是容易伤眼,伤皮肤,而且合成率不稳定。
维生素d主要存在于深海鱼和鱼肝的制剂中,
人奶和牛奶的维生素d较差的来源。
蔬菜,谷类和水果还有少量的维生素d几乎是没有活性的维生素d。
维生素E
又名生育酚,它包括八种化合物。
生理功能
抗氧化作用,
预防衰老作用,
调节血小板黏附利和聚集作用。
1单位维生素E=0.74mgd-α-生育酚乙酸酯
维生素E主要存在于植物油麦胚,坚果,种子豆类及其谷子
维生素K
天然的维生素是维生素K1食物中含有,K2肠道内合成
新生儿出生时请妹没有维生素k一必须注射。
人工合成的是维生素K3。
蛋类,肉类,鱼类,水果蔬菜含有甚少。有些油脂品中含有γ生育酚多于α生育酚
食物中的生物活性成分
这类物质基本上都是保健品,
具有的作用也是比较相同。
植物化学物质,具有很多种。
包括
多酚~
各种植物性物质,尤其是深色蔬菜和水果。
氧化,抗肿瘤,保护心血管,抑制炎症反应,抗微生物。
类胡萝卜素~
玉米,绿色叶菜,黄色蔬菜和水果。
抗氧化,抗肿瘤增强免疫力,保护视觉功能。
萜类化合物~
柑橘类水果
抗癌,抗菌,抗炎,抗氧化。对神经损伤有保护作用,镇痛作用。
有机硫化物~
大蒜,洋葱
看微生物,抗氧化,调节指代谢,抗血栓,调节免疫力,抗癌。
芥子油苷~
十字花科蔬菜
对肿瘤有防御和抑制作用,诱导二相致癌物解毒酶,抑制细胞色素p450酶系,对抗氧化应激的双向调节作用,抗菌作用。
皂苷~
酸枣,枇杷,豆类
调解脂代谢,降低胆固醇,抗生抗微生物作用,抗肿瘤作用,抗血栓作用,提高免疫力作用,抗氧化作用。
植物雌激素~
大豆,葛根,亚麻油
预防骨质疏松,改善围绝经期症状,抗氧化,保护心血管系统,抗肿瘤作用,对神经损伤保护作用。
植酸~
各种可食植物种子
鳌合作用,抗氧化作用,调节免疫功能,抗肿瘤。
植物固醇~
豆类,坚果,植物油
降低胆固醇,抗癌,调节免疫力。
这类物质作用也是比较相同,具有抗癌作用,抗氧化作用,调节免疫力作用。抗微生物作用降低胆固醇作用。
植物化学物的吸收率比较低。不同的植物化学物吸收率也有所差异。