今日共修

相信大家平时在喝到一款好茶或者高山茶的时候，也会感受到一种淡淡的清凉感。

那么，茶汤中类似薄荷糖的清凉感是怎么来的？

其实，这主要和一种成分——薄荷脑、樟脑有关。薄荷脑有薄荷香，而且能激活皮肤和黏膜中神经末梢上的一个能够感受到凉的感受器——受体蛋白。

比较学术的说法就是：茶中的薄荷脑，源于茶叶中的萜烯类化合物。它主要以糖苷类物质存在，糖苷类物质水解后，苷元会呈现出花果香，香草醛会产生薄荷脑，萜酮类物质能够产生樟脑，薄荷脑和樟脑都能够会让我们感受到清凉感。

翻译过来简单理解就是，茶叶之所以会有清凉感，主要和糖苷类物质有很大关系，它们产生的薄荷脑、樟脑能刺激神经末梢，进而让我们感受到淡淡的清凉感。

还有一个原因：糖苷类物质水解时需要吸热，这也会促使口腔里产生清凉感。

如果茶汤里的糖苷类物质含量不高时，往往就难以产生清凉感。

而糖苷类物质含量的多少，与生态环境、海拔、土壤、工艺、仓储都有很大关系。

通常来说，高海拔茶区的茶香气物质丰富，往往会产生清凉感，比如高海拔的生普、福鼎磻溪、管阳等高山茶区的白茶、台湾的冻顶乌龙都比较容易产生清凉感。

另外，工艺对于茶叶的芳香物质也会有较大影响。像发酵过重、焙火过高的茶，由于芳香物质散失较多，不太容易产生清凉感。还有杀青不到位的茶，也会因为过量的活性酶来分解糖苷类物质，也难以产生清凉感。

除此之外，随着仓储时间的延长，或者仓储过程中温度过高、含水量增加，都会消耗糖苷类物质。如果一款有年份的茶仍然有清凉感，说明它的糖苷类物质是非常充足的。