紫甘蓝的变化

这是我给孩子们布置的假期作业，这个变化我第一次实验是在工作后，我们做机器人闯关，需要体现化学原理，买来石蕊试剂，结果现象不明显，就自制紫甘蓝，当时被它反应后，酸碱明显区分，还十分漂亮的颜色所惊艳，也兴奋了半天。

鉴于六下，《物质的变化》和此实验关系密切，非常想把这个实验布置给学生，希望他们也感受我的兴奋，体验化学在生活中的乐趣。

很开心，第一天就收到一个小男生的分享，从图可鉴，十分认真。科学是选做，有孩子这么认真，为师感动啊感动。

6.2 何军睿

如此感动的我，希望学生也能有思考。

3、 实验原理：原来紫甘蓝中有一种叫做“花青素”的物质，遇到酸性或碱性的物质呈现不同的颜色，酸碱性的强弱也会显示不同颜色，于是，紫甘蓝溶液就成为了一种酸碱指示剂。醋是酸性的，遇到紫甘蓝溶液变成了红色，而肥皂一般是碱性的，遇到紫甘蓝溶液就变成了绿色。

这是我已经在记录单上提供的实验原理，那么，我还可以问什么？

1.变色前和变色后，杯里还是不是同一种物质？

2.以白醋为例，有没有办法把颜色变回去？ 3.生活中你有观察到什么东西颜色发生变化了吗？

这三个问题问完，我自己也反复思考。我对3个孩子私信发问，有一个孩子对我回答。

“第一个答案我认为是同一种物质，第二个答案我认为加碱性的物质可以让白醋变回去，第三个答案我认为有鸡蛋，叶子”

激发了我的再思考，也让我了解了学生做完实验后的情况。第三个问题，孩子的掌握没有问题。那和实验关系更密切的两个问题，回答的不好，我需要去反思我提供的实验究竟设计的合理吗？于是我继续和孩子交流。

“请再思考如果是同一种物质，那为什么颜色不一样？ 第二个让白醋变回去的办法，可以明天再动手试一试，现在知道什么是碱性物质了吧。”

“第一个问题是因为紫甘蓝它在变化，第二个问题我下午再去实验一下”

“第一个问题，你目前认为，紫甘蓝变了，它不再是以前的紫甘蓝了是吗？那紫甘蓝为什么变呢？ 待检测的物质（白醋，柠檬等）还是不是之前的。再想想”

“第一个问题它不再是以前的紫甘蓝了，第二个问题因为紫甘蓝受到白醋（酸性）的影响，它就会变色，具体有没有什么反应我就不太清楚了”

“已经思考的很好了。就是因为紫甘蓝受到影响成为了不同的物质，所以紫甘蓝的颜色变了。以白醋影响他，为例，程老觉得白醋也发生了一定的变化，因为影响都是相互的，当然这个我们现有的条件很难验证，程老自己的观点是白醋也发生了变化，你自己也可以再想想白醋究竟变了没有？ 你之前说的，醋和紫甘蓝在一起的溶液，认为加碱性的物质可以让白醋变回去，你有没有试试呢？想想紫甘蓝颜色很深，我们应该是有办法变回紫甘蓝原本的颜色，而不是白醋的颜色，对不呢？”

“我是在白醋的溶液里加了紫甘蓝，然后再加些碱性的溶液，但是他还是是有点偏红，我就再加了一些碱性的溶液，最后，又变回了紫甘蓝的颜色。”

学生二次实验的图

我给学生提供的实验方法是将紫甘蓝加入待检测物质中。对于第一个问题，学生明白，紫甘蓝变化了，它不是同一种物质了，那证明这种实验方法也没有错，学生能通过实验知道紫甘蓝这种物质发生了变化。

但能不能换一种方法？

请学生将不同的物质，加入到等量的紫甘蓝溶液中？这样提第二个问题，请把溶液颜色变回去才更合理。因为截止目前唯一和我互动的孩子，知道，变回白醋是不可能的，可以变回紫甘蓝的颜色，因为紫甘蓝有颜色，醋即使变回去了，也被遮盖了？

但另一种想法，问题提出来，可以是解决不了的，这样孩子也在思考吖，这样会不会更好呢？

历史上，波义耳发现指示剂的故事，就是不小心把酸滴到了紫罗兰鲜花上，而发现了酸碱指示剂。这正是目前学生所实验的第一种方法。

所以，用紫甘蓝溶液加入到不同的溶液中，或是不同溶液加入到紫甘蓝溶液中，都不影响，紫甘蓝发生变化这个事实。

（5） 有文 献 描 述，植 物 中 的 色 素 往 往 在 酸 性 条 件 下 呈 红 色 或 紫 色 较 多， 在 碱 性 条 件 下 呈 蓝 色 较 多。 以花青素为例，其与酸反应，生成稳定的盐而呈 红色。 当 pH 增大后则形成无色的色烯衍生物；而在 碱性情况下，取代 R2 部分形成醌型结构，颜色从红色 变成蓝色。 实验表明，因为花青素在碱性条件下结构不 稳定，极容易变色，所以不会变成蓝色，而是显黄色。

期待孩子们有发现，有新问题？并愿意去思考解决办法。

比如，变成黄色是酸性还是碱性？怎么去验证呢？

如果我提出，验证哪些食物中含有花青素，你能自己思考出解决办法。