正宗广州盐焗鸡的特点：皮脆、肉滑、骨香，没有这些特点，都不能称作正宗。所以选料、制作火候很关键。

手撕盐焗鸡

原料：

清远鸡（或文昌鸡）一只，光鸡重量在2.5斤左右；

清远鸡（鸡肉要结实、有弹性）

配料：

葱条20克、姜件20克、盐焗鸡粉1小包，香麻油20克、熟芝麻10克

葱条（浸鸡用） 鸡撕好后，调味用

制作步骤：

1、先将鸡洗净，在锅内飞水，再洗净表皮绒毛和内脏；

2、锅内烧水，水量以浸过一只鸡为准。下葱条、姜（拍松）、盐。待水烧开后，用手提住鸡头，再水中反复浸泡、提起数次，以保证鸡体内温度均匀。然后把鸡浸在水中，夏天15分钟，冬天18分钟（如果天太冷，中间可加热一次）。

3、准备冻水（用矿泉水，以保证卫生；可加少许盐，有条件的话，可用冰冻后的上汤）；

4、将鸡从锅内捞起，浸入冻水中，至完全凉透；

浸熟的鸡

5、将鸡拆成骨肉分离，注意尽量让皮完整，片大一点；如下图：

拆好的鸡

6、调味。鸡粉一包，加香麻油、少许花生油，调成味汁。鸡骨、肉、皮要分开调制。骨再下、然后依次肉、皮，最后撒上芝麻，重新摆成鸡型。

注意要素：

1、鸡要好，才能保证肉质嫩滑；

2、浸鸡、冻鸡时间要把握好，才能保证皮的爽脆；

只要注意了以上问题，你就可以做出皮脆、肉滑、骨香的正宗广州手撕盐焗鸡了！

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