【悠哉茶院】茶知识·每日分享
2018-03-15 本文已影响174人
悠哉茶院贾雨霏
【武夷岩茶陈茶的特点】
汤色:绛红通透,琥珀浓艳,白雾浮余
香气:按照年头,茶香渐去,留陈茶之香,谓为“陈香”
滋味:绵和有韵,甘醇厚实,隐攀年岁渐得药意
严格按照传统工艺制作的品质较好的岩茶,其价值也会随着存放时间的变长而有所提高。那句“藏得深红三倍价”,大概就是这么来的。岩茶的内质成分具有奇妙的药理作用。在日常的品饮当中,陈年岩茶的滋味和魅力也更让人体会到什么叫“言有尽而意无穷”。
【武夷岩茶之“陈化”】
武夷岩茶,属于半发酵乌龙茶。品质以其特有的香气和滋味为主:由茶多酚、生物碱、有机酸、维生素等物质以及一些香气成分组成。这些内含物质多为还原性物质,极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响。它们相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等,在茶汤中形成汤色、香气、滋味。这也是茶叶陈化质变的主要机理。譬如产生一些我们称之为“陈”的气味。
陈年武夷岩茶的内质转化,就滋味而言,因各人的嗅觉与味觉不同,感受就会各有不同。当然,岩茶在各个时间段的存放期里表现也不尽相同。
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