白斩鸡

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[材料] 净嫩公鸡1只。

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[调料] 葱丝、姜丝、植物油、盐、红油各适量。

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做法
1 将葱丝、姜丝、盐、红油拌匀，装碟备用；锅内倒油烧热后，淋入小碟内拌匀，即成蘸料。
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2 净嫩公鸡入锅中加水净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致，水沸后停火，盖平锅盖浸15分钟，取出用凉开水过凉，洗去绒毛、黄衣，切块，蘸料食用。