有一种早餐叫牛肉馍，只有亳州才有哦~

在亳州有一道特色小吃是一定不能错过的，那就是亳州人早上必不可少的牛肉馍，牛肉馍在亳州的地位相当于早茶在广州人心中的地位一般，早已成为生活的习惯了，牛肉馍到底有什么魅力让亳州人如此痴迷，咱先听一段关于牛肉馍的美丽传说吧！

相传，赤壁一战以后，曹操大败，落荒而逃的途中路过家乡谯郡（今亳州）时腹中空空，忽然闻到一阵香味飘来，他便下马寻味而去，最后来到一家门前叩门。开门乃一白胡子老者，曹操询问后才知是用碎牛肉当馅和面炕成的馍。曹操吃后赞不绝口，问此物叫什么名字，老者说没名字。曹操道，“我看就叫牛肉馍吧！ ”自此，亳州牛肉馍开始闻名遐迩。

然而历史传说还不止这些，话说乾隆下江南时也路过过亳州，当地官员招待时用亳州特产牛肉馍加上蒜瓣子再加上一碗咸豆沫招待皇上，乾隆尝后感慨：“既去而余味绕梁，三日不绝也。”而后欣然写下一块牌匾“汉三杰闻香下马，牛肉馍十里飘香”。

故事听完了，就来说说这好吃的牛肉馍是怎么做出来的，首先在原材料上，亳州的牛肉馍是以上好的黄牛肉为主料，佐以粉丝、葱、姜及多味材料制成。其次在制作上需经过三道复杂的工序。

第一道是做馅儿，将上好的黄牛肉剁成肉泥，用粉丝、葱、姜及中药材作料拌匀后，其形状以不塌架不变形为准。

第二道是和面，将面粉加水同一方向搅拌（手拌）称团，摘取一面团按压成长椭圆形面皮（直径要保持在35-60厘米左右，厚度一定要控制在3-5厘米左右），将肉馅平铺于面皮之后，卷起面皮成圆柱状，再按压成饼状，皮薄如纸为最佳。

第三道是炕，先把炭火生旺，再于旺火上盖一层炭灰，厚度以不露明火为准，双手将饼托入锅中煎，煎需要文火，在煎的过程中需要将馍不断进行翻转，约30分钟左右。

只有这样经过耐心而繁杂的工序做出来的牛肉馍，才会有油光蹭亮的外表，入口时外皮发出脆响，馅儿新鲜而不油腻的极致口感体验，只有做到以上两点，牛肉馍才算是口味绝佳。

以上居然是黄澄澄有生以来第一篇美食文~

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