白薯、 红薯、紫薯，哪个营养更好？

经常有人问，白薯、红薯、紫薯，哪个营养好呀，要怎么选？

白薯、红薯、紫薯，都属于甘薯，因为色素组成和含量的差异，可呈现白、黄、橘（橘红、橘黄）、紫等颜色。

生活中，一般把白色的叫白薯，黄和橘色的叫红薯，紫色的叫紫薯。

蛋白质和碳水化合物，是反映甘薯营养水平的常规营养成分指标。

类胡萝卜素、花色苷和多酚是反映甘薯中的功效成分。

白薯品种整体表现平平，就碳水化合物含量还不错。

它含水量较低，含糖量也不高，煮粥不错，不适合烤来吃。

红薯中橘肉品种是类胡萝卜素的含量冠军，多酚含量仅次紫薯，含糖量也高于其他肉色品种。

因为含水量和含糖量都比较高，比较适合烤着吃，这就是为什么大家都说“烤红薯”的原因。

红薯中黄肉品种也含类胡萝卜素，但含量较低，蛋白质和含糖量也低于橘肉品种。

紫薯富含花色苷，多酚含量也显著高于其他肉色的甘薯，蛋白质和各种矿物质高于其他品种，碳水化合物含量也不低。

总体来说，紫薯的营养价值更高一点。

三种甘薯中红心红薯的能量最低，分别是白心红薯和紫薯的57%、53%，建议减肥的朋友优先选择红心红薯。

选择红薯要注意：

发霉变黑会产生毒素甘薯酮，这种毒素耐高温，蒸煮烤都不能破坏，所以发霉红薯不能吃。

如果是发芽却能吃，芽长大了就是红薯叶，很多餐厅都有这道菜，不溶性膳食纤维、钙含量都很高呢，钙含量高达180毫克/100克。

白薯、红薯和紫薯，它们都是健康食品，但即使体重正常的，如果吃了一大块，主食量也要适当减一些，不然热量会超标哦！