夜宵里的中国三联2017年第30期餐厅概括

广州

广州夜宵主要分为大排档、酒楼和小龙虾。

大排档主要代表店铺为东海生鲜。东海生仙的招牌菜中的香口菜有炸傻鳝蟛蜞粥，解酒菜有姜葱猪油捞面、胡椒水浸北极贝。

酒楼的主要代表为炳胜和榕记，一个主打鱼生，一个主打为蛇。炳胜的招牌菜有皖鱼（草鱼）鱼生、秘制黑叉烧、灌汤烧鹅、冷水猪排。榕记的招牌菜有蛇肉火锅、姜油浸水律蛇。

小龙虾的主要代表由周大虾和小团圆两家。

除此之外，还有威记新鲜猪什的番禺猪杂、活海鲜烧烤为主打的“活泼”餐厅，还有卖清远鸡阉鸡老母鸡的恩宁路的无名鸡煲、以干炒牛河为主打的胜记餐厅、以啫啫煲和啫啫木瓜为主打的啫八餐厅在文中被提到。