每日家常菜---豆腐
豆腐
大家好，我是蔷薇下的阳光 ，大家可以叫我蔷薇，昨日的鸡蛋篇，比较受欢迎，看来大家都比较喜欢鸡蛋呢，不过鸡蛋确实营养不错，那么今天，蔷薇来给大家介绍下豆腐吧，豆腐也是一种很普通的食材，应该是普通到大街小巷都有呢，比如绍兴臭豆腐啊，文思豆腐啊等等，今日蔷薇选一些大家可以马上学会的菜！希望大家喜欢！
先来了解下豆腐的营养吧！
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
第一道：文思豆腐
首先呢，先来道汤吧，一般我们平时吃饭都讲究几菜一汤，那么先来一道文思豆腐羹吧！
【文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。】
材料：
南豆腐1盒、彩椒半个、食盐适量、香油少许、水淀粉适量、细香葱少许、白糖少许
做法：
A、红彩椒洗净，切丁备用；将嫩豆腐上面的包装纸撕掉，倒扣在菜板上，用刀轻轻的将底部切一下。
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B、有空气进去后，用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉；刀上蘸水，切的时候不易沾豆腐。将豆腐切成均匀的小薄片，越薄越好，切完薄片，再将豆腐切成细丝，同样也是越细越好。
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C、切完的嫩豆腐丝放清水中，将豆腐丝浸泡一下，去除一部分豆腥味；泡完后的豆腐细丝，不能用手直接取出，很容易碎，倒入滤网过滤一下；锅中加入适量水，加少许盐调个味。
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D、再加入少许白糖，起到给汤汁增鲜的作用；水烧开后，将切好的红彩椒丝放进去；接着放入水淀粉，给汤汁勾个芡汁。
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E、把豆腐丝倒进去，用勺子底部慢慢将豆腐丝打开；直到都打散为止，千万不要用勺子沿去搅拌；锅中再次烧开后，将香葱切末，洒少许香葱末，倒入几滴香油，即可出锅。
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下面这道是蔷薇自己做的，虽然切的不好看，但是确实好吃啊，这汤很鲜！大家可以尝试下，很简单！
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第二道：鲫鱼豆腐汤
这一道特别适合孕妇以及产后妇女，对身体很好，尤其的母乳的妈妈们，多吃点鲫鱼豆腐汤很好哦！
材料
鲫鱼、豆腐【嫩的老的都可以】、葱、姜、蒜、料酒、盐、香菜
做法
1.香葱切碎，香菜切段，在鲫鱼身上划几刀方便入味
2.锅内加少量花生油，鲫鱼入锅，煎至表面微焦，倒入一壶热水，此处加水建议用热水，这样煮出来的汤会比较白，水量没过鱼，加入葱姜蒜，加入少量料酒
3.大火烧开，撇去浮沫，倒入切好的豆腐，转小火，再炖五分钟，加盐，盛出，撒入香葱末和香菜段，出锅
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第三道：麻婆豆腐
主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。【备注：肉末也可以用一般的猪肉末也可以的哦。】
做法
1.先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2.在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中，浸泡15分钟， 然后捞出备用。
3.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
4.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒
5.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀。
6.炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油，用盐调味。
7.然后下入豆腐煮开，豆腐煮大约3-5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。
8.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
9.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面，然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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第四道：家常豆腐
材料：黑木耳，老豆腐，青椒，红椒
做法：
A、首先将老豆腐切成片状，青椒，红椒切块，木耳如果买来是干的就浸泡下待用，你还可以切点肉末
B、锅里油烧开，将老豆腐入锅，煎至两面黄，盛出备用
C、锅里再加入适量油，放入姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入青红椒，木耳翻炒
D、加入煎好的豆腐，放入适量生抽，少许盐，轻轻翻均匀，加入一碗开水，煮三分钟左右，加入水淀粉翻均匀
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第五道：豆腐蒸肉末
材料
肉末，嫩豆腐，葱花
做法
1.将豆腐切块，放入大碗里，将肉末拌好【盐，鸡精加好】，放在豆腐上面。
2.然后就开始蒸啦，差不多十来分钟就好啦，这道菜很简单，蒸出来后，味道很香哦，蔷薇的妈妈在蔷薇小时候总是做这道菜给我吃呢，所以记忆很深，你可以将出锅的肉末和豆腐拌一下，放进饭里，很好吃！
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第六道：就是昨天刚发的皮蛋豆腐
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好啦，今天就到这里，希望大家喜欢这些简单而家常的菜，特别适合新手做哦！
感谢阅读！
