一口一个牛肉小丸子

一颗肉丸子的地位

      你绝对想象不到，这一小撮黑不溜秋的小玩意儿，竟能让一个抠脚大汉为之臣服，能让一个精致的猪猪女孩，赞不绝口，直喊“潮汕的牛肉丸，贼好吃！”它长得虽不精致，但却绝不影响它在潮汕人民心中的美食地位！

潮汕牛肉丸子汤

      它就是来自潮汕民间特色美食之一——潮汕牛肉丸，牛肉丸作为汕头市乃至整个潮汕地区最知名，最大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜，牛肉丸制作细致，色泽红肉，柔脆有弹性，鲜美馨香，且口感嫩滑，它也有着普通丸子不可媲美的响脆咬劲，咬上一口，那厚实嫩滑的肉层里便嗞出它独有的汤汁料底，毫不夸张的说，就是劲脆够味，喷汁爽快，让人欲罢不能。

饱含汤汁的丸子

潮汕牛肉丸的制作

        选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

先捶再挤再泡捞

解锁丸子新吃法

        众所周知，鸡鸭羊牛肉都是家宴里不可或缺的一份特色菜，但你知不知，牛肉丸还可以烤着吃，一颗两颗，用烧烤签串起来，外层酥肉洒上鲜香扑鼻的孜然粉，再淋上烧烤汁，还可以抹上自制酱料和蜂蜜，放在烧烤架上，烤着吃，外衣是咸香脆劲，而肉层夹杂着外层的香脆，饱含着内敛的汤汁，亦有舌尖上的美味之称！

舌尖上的牛肉丸

话说，牛肉丸的由来

        潮汕牛肉丸源于客家。因为以前广东客家地区山地较多，饲养黄牛、水牛较普遍，所以客家人以牛肉作为日常食用的肉类占比较大，因牛肉也会存在过剩，也没有非常好的保存方法，所以在长期的发展过程中，客家人将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。

打包冰冻

        在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在汕头走街串巷，叫卖牛肉丸汤。潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便吸取其优点，不足之处加以改进，以此将它移植过来。比如说：客家人捶打牛肉丸，用菜刀的刀背，效果差且力度不够，影响打出的肉浆质量；潮汕人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。

远在家乡的味道

一碗牛肉汤粉足矣

      牛肉丸既是潮汕的特色美食，也饱含着潮汕人民的思乡之情，假使某一天，当你想起远在家乡的父母，也曾念念叨叨的，让你多带几个家乡牛肉丸特产外出时，你是否还百般嫌弃，表示笨重了些，但你不知，它亦承载着家人的思念，此时的你，脑海里大概会浮出家人那可爱的容颜，想必你又会多出了几分思乡之情！