又糟又醉的青鱼

又糟又醉的青鱼

昔年从中医师傅，游于莼鲈之乡，箪食瓢饮，谈天说地，为人生之乐。

向晚煮酒，师每出自治醉鱼，以姜葱黄酒冰糖蒸食，肉韧如腊鸡，鲜香隽永，为下酒妙物。

问其治法，言用上好腊月乌青一条，十斤二十斤不拘，盐腌风干，斩块，以好高梁酒满蘸后入坛封存，月余，味佳可食。

又糟又醉的青鱼 又糟又醉的青鱼

后归沪，每岁末均治一尾大鱼，然经验不足，味不甚美。

去年腊月连雨，近岁末方见晴，我病初愈，见鱼铺养一乌青，似有十余日，问其缘故，言天雨无人腌鱼，遂兴起指归，腌于晒台之上。

又糟又醉的青鱼

春节访友至常州横山桥，乡镇风味，古意不失。宴间言及醉鱼治法，女主人告诉我，以白酒入坛，其味薄而不永。此间世传之法，以糯米炒黄蒸饭，加入酒酿合匀封坛发酵一月，待香熟，以此糟腌鱼块，风味佳绝。

我听之大喜，回家忙做加饭糟。今鱼糟皆成，封装已毕，静待桃花开时，把盏临风。

又糟又醉的青鱼