漫话北京味道24 | 驴打滚
历史上的三朝皇宫都在北京，到北京当然要尝尝宫廷小吃。北京的宫廷小吃有哪些，通常人们会推荐：豌豆黄、艾窝窝、驴打滚等一串记不住的名字，前面已经介绍过豌豆黄和艾窝窝了，今天说说驴打滚，这是南北方人都爱吃的小吃。
这周末北方刮起了大风沙，整个北方的天空是黄沙漫卷，有人在网上搞笑南方与北方的春天，用两种食物对比，如下图。
来自网络
上图的文字说明有失偏颇，因为北京的春天并非日日如此。言归正传，本文只谈食物。
上图右下角是驴打滚，在暗淡的背景下，外表看上去灰头灰脸的，彷佛盖了一层黄土，像极了漫天黄沙，难怪这美味的小吃起了个俗名“ 驴打滚” 。
但实质上，美味驴打滚的表层是黄豆粉，是炒熟的黄豆面粉，是非常营养的黄豆粉！
下图才是美味香甜的北京小吃——驴打滚。
北京小吃——驴打滚
【01】驴打滚的由来
驴打滚，是北京的传统小吃。驴打滚有三种颜色：白、红、黄，其红与白隔层，外表是黄。那白色是糯米面，红色是豆沙、桂花与白糖调制，外表黄色是黄豆面。这是一道甜点，曾经在东北叫豆面卷，但在北京，因其表面撒上的黄豆面，犹如北京郊外野驴打滚时扬起的阵阵黄土，取了个名 “驴打滚”。
“驴打滚” 这名字与众不同，形象好记，也通俗易懂。其原料有糯米面、黄豆面、豆沙、白糖、香油、桂花等。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，入口软糯，味道清甜有豆香，黄豆面入口即化。
如此美味的宫廷小吃，取个俗名驴打滚，真令人不解。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”
驴打滚，凝聚了劳动人民的智慧与想象力，一道简简单单的豆面小吃却和驴子挂上了关系，一下就由静态的变为动态的了，大多数不知驴打滚为何物的人一听到这个名字，定会非常好奇，驴打滚究竟是什么东西。
尽管名字很俗，但并不影响驴打滚受欢迎的程度，奇葩的是，名字反而被大众记住了，甚至有外地游人，指名道姓地点吃“驴打滚”。
【02】戏说驴打滚
北京人爱吃豆面卷的习俗已很久远。据《燕京民间食货史料杆》中记载: “驴打滚，乃用黄米粘面蒸熟，裹以红糖水为馅，滚于炒豆面中，使成球形。燕市各大庙会集市时，多有售此者。兼亦有沿街叫卖，近年则少见矣。” 从记述中可知，此品在庙会集市中必售的食品。
民间戏说，有一次，慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。于是啊，御膳大厨左思右想，决定用糯米粉与红豆沙做一道点心小吃，点心刚一做好，便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心，把刚刚做好的点心碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道小吃呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么呀？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫驴打滚。”
后来，驴打滚这道小吃传入了民间，人们发现其做法与民间的豆面卷相同，于是，就把豆面卷也称呼为驴打滚。
【03】驴打滚与糍粑
驴打滚可以在家自制，首先要把糯米粉加入白糖，再慢慢加入水，水不要一次全部倒进去了，以免不小心倒的太多太软了，把糯米粉团揉好，上锅蒸，蒸熟后，再揉成薄皮，卷上红豆沙成长条形。撒上炒熟的黄豆粉，最后用刀切成段。
驴打滚的做法类似做糍粑，驴打滚用蒸熟的糯米粉，而糍粑用蒸熟的糯米制成，比较而言，做糍粑要更费工夫。驴打滚是用糯米条把馅料红豆沙卷起来，从外表侧面可以看到红豆沙，而糍粑只能把红豆沙作为馅料包起来，外表看不到红豆沙的踪影。两者的口感一样软糯而韧性十足，驴打滚比糍粑的香味多了一丝豆香。
即使你吃过糍粑，到北京来，也要尝尝驴打滚，看看驴打滚那一身黄豆粉，品一品驴打滚的软糯，闻一闻黄豆粉的豆香，这可是曾经的宫廷小吃啊。
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