品读亦舒之番薯甜汤

番薯甜汤可谓是亦舒文字里除了普洱茶和小笼包外，最平易近人的食物了，这也是亦舒美食中港风最浓的一款。

作为TVB资深粉丝，这是印象中除了那句“你肚子饿吗？煮碗面给你吃啊”外，最常出现的一幕。男女主角约会到一间汤铺，女主角通常都要点一碗番薯甜汤，男主角则喜欢喝皮蛋瘦肉粥。所以第一次在亦舒文字看见这款一下子就知道是什么的美食，心里的欣喜简直难以自抑。

因为TVB的关系，老早已经知道这是款有益于女性健康的糖水，再加上师太加持，有一段时间，几乎每天傍晚放学回家自己就翻腾出一根红薯来煮糖水。但那时总觉得虽然还不难吃，但真的没有书中描写的那么好吃。真正得以喝到正宗的番薯甜汤是工作后到广州出差的时候了。

彼时才发觉“番薯甜汤”真的是几乎每家糖水铺都有的糖水，而且非常受欢迎。迫不及待点来喝了一口，就觉得真和自己煮的差了十万八千里。

首先，此红薯非彼红薯。在我塞北家乡的小城更多人喜欢吃白色的白薯，因为水分少面甜更加饱腹，而番薯甜汤里的红薯其实是我们那不怎么受欢迎的黄心红薯，除了外面卖的烤红薯，家里是不怎么会买来吃的。

还有就是浓浓的甜汤，是一种浓郁的韩式姜枣茶的味道，应该汤底是红枣姜煲煮了很久，才加入了红薯的。为此特别询问了店家，得知虽然番薯甜汤是属于家家户户都会煲的糖水，但是却真不像我想的那般，随便把红薯红糖齐齐下锅炖至软烂即可。

而是先煲红枣红糖姜水到汤汁浓郁之时，把事先处理好的红薯加入。这个处理的过程也还略有繁琐，不能用切的，要用刀尖撬成一块一块儿的，然后要用清水投洗掉部分淀粉再下干锅炒，有点儿茶叶焙火的过程。最后再放入煲煮好的姜水中同煲至松软。

这两个环节哪一步差了，番薯甜汤就会味道不对。这之后得了店家真传后的我回到家后如法炮制，虽然大抵是水质和火候的影响，依然无法复刻，但总有七八分的口感了。

逐次改进，比如用矿泉水来煲煮姜糖水，用云南的手作红糖来换掉超市红糖，用老姜尽量不用新鲜姜，还有就是额外适当加一勺姜粉。终于这番薯甜汤成了我的拿手甜品，每逢秋冬总算可以有了招呼闺蜜家中小聚的温暖慰藉，补血祛宫寒，真真是女性生活必不可少的恩物之一。

这个冬天，邀请看到文字的你来和我一起给自己煲碗番薯甜汤可好?