一抹乡愁一缕温暖，又闻芥菜香

周末，一大早带着婆婆去菜场买菜，惊喜的发现菜场居然有人卖芥菜芯。一般菜场基本都是卖芥菜头，几乎很难看到连同芥菜芯一起卖。只见农户自种的芥菜一棵棵整齐的摆放在那里任人挑选。我急忙拉着婆婆过去挑选，婆婆挑了两个芥菜头，看我一直拿着刚剁下的芥菜芯不放，就问：“现在天气不好，买芥菜芯也晒不了腌菜。”我回道：“妈，我不是做腌菜，你等下就知道了。”

回到家后，我一头扎进厨房开始忙活起来。先将脆嫩的芥菜芯细细的清洗干净，简单的切成块。待锅里事先放好的水烧开后，一股脑将芥菜芯倒入焯水。芥菜芯在水中瞬间变成更为碧绿的颜色，待水变为淡绿后，起锅将水过滤，再将芥菜芯剁成碎沫，拧干水后放置一旁。随后将新鲜五花肉切成肉沫，再把姜蒜辣椒切碎备用。

一切准备就绪后，我在炒锅中倒入适量油，加热后先倒入肉沫翻炒至不粘锅为止，再倒入配料，炒得能闻到姜蒜的香味后，迅速将芥菜碎全部倒入，大火快炒，简单的加入生抽和盐调味，起锅。一盘香喷喷的芥菜碎就做好了。这样的芥菜碎，不适宜用筷子吃，因为碎，得用勺子一勺勺舀着吃，一勺勺新鲜脆嫩略带清苦香甜的芥菜碎送入口中，口唇留香，回味无穷，让人欲罢不能，越吃越想吃。

自小喜欢吃荤的我，独独对这道菜情有独钟。每当芥菜长成时，家里做了这个菜，饭都会多吃一些。家人也知我从小喜欢吃芥菜碎。记得有一年回娘家时，临走时，姑姑将一大包焯过水的芥菜碎给我带回去，说是这样直接拿回家就可炒着吃，省去了前面焯水剁碎的工序。可是因为实在是太多了，焯过水的芥菜碎，不容易保存，没几天就腐化变质了。记得当时将剩下一大包的芥菜碎扔掉，都心疼的舍不得。也许在别人眼里，这东西不值钱，可那承载的是父母对子女那一份沉甸甸的爱。

芥菜全身都是宝，芥菜根茎削皮后，用腊肉炒，异常鲜美。也可直接切丝腌制，加上蒜泥和辣椒粉，吃起来也是清新爽口。当然，芥菜芯还是我的最爱，小时候，在清明节时，家里时常将其做成菜米果。做法很简单，洗净切碎拧干水分，将腊肉炒熟，倒入粳米粉，加上油盐味精调味，放适量水，搅拌好，搓成一个个菜团子放蒸锅蒸熟即可。饭香、菜香、腊肉的香味融合一起，清香味美，大人小孩都爱吃。

芥菜作为时令蔬菜，为农家所喜。其实它还能做成腌菜，让其保存更长时间。这个做法，婆婆可是专家。她选取脆嫩肥大的芥菜芯洗净后晒至五成干，然后切碎加入盐揉搓后，放置缸中码实，掩盖住，约莫过一周左右就可取出食用了。用这样的腌菜直接炒肉沫，顶好吃。炒春笋放入芥菜做成的腌菜，可去除春笋涩味，两者完美糅合一起，相得益彰，吃起来最是开胃下饭。如今，我又创新了芥菜芯的另一吃法，那就是把芥菜芯切碎，搁在面粉里，再放入调味料，加水调成浓稠糊状，一勺一勺舀到油锅里煎熟，就成了特别好吃的芥菜饼。

其实，芥菜味微苦，吃起来爽口脆嫩，可解肥腻，有清火解毒之功能。相传当年乾隆皇帝微服私访体察明情，饿得饥肠辘辘时，偶然间在农家吃得一碗香喷喷的芥菜饭，就赞不绝口，难以忘怀。在温州地区，至今有二月二吃芥菜饭的习俗，当地人称吃芥菜，可祛除身体毒素，不易生疥疮。可见，芥菜确实是个好东西。

思绪在记忆中游走。想必这个季节，老家的菜园里，可以看到一垄垄梗大，叶片肥壮翠绿的芥菜，婀娜多姿，青翠逼眼，我仿佛就闻到了那熟悉的芥菜香。