《风味人间》：又见小龙虾

对于一种食材嬗变的记述与表达，好像没有谁比“小龙虾”更神奇，黑洗白不算什么，会变红也仅仅是正常。疯狂的是世界追捧，尤其是在中国，已经是身价不菲，而且还极有效能地拥有了行业标准和规范，有了殿堂级的身份标签。

图片来自网络发自简书App

倒退十多年前，在新闻上看到因合肥吃小龙虾盛行，海尔专门定制洗龙虾机的新闻，甚是好奇，小龙虾是什么，非常美味吗？马上被泼冷水，说实话，当时被讲得很恶心。

2009年，美国短暂访学，中国胃很快就厌倦了西式炸鸡这种自助简餐，面对冰冷的帝王蟹腿，临近崩溃之边缘。那是第一次见到现煮的小龙虾，虽然只是淡味，其独有的鲜美与烟火的气息，竟有灵动与神奇的力量。

真正的追捧是近五六年的事情，不管如何实证问题小龙虾，北京簋街的“麻小”（麻辣小龙虾）笑看浮沉皆是过往，依旧江湖挺立不倒，稳坐夜晚社交利器的前几名宝座。十三香、麻辣、蒜蓉，油焖甜辣，从盱眙到潜田，用趋之若鹜并不为过。从去北京就去簋街吃麻小到再然后的轰烈与燎原之势，一盘“红艳艳的小龙虾”突生出沧海一声笑，醉酒看灯解千愁的豪情。江湖夜雨不再冰冷仓惶，而是桃李春风红俏枝头。

不过，穿围兜，戴手套的讲究，终是让人拘谨了些。江湖儿女需要“小不节，大不越”，千变万化吃盘小龙虾的地方，唯有家。再爽的江湖也不如家之“巴适”，口味适合还是家中风景独好。

于是购上两斤湖养肚白之货。先低温，以醋和一滴油清肠，几小时之后，开始清洗。如此可以避免剔虾线等繁琐之工程，吃时顺手完成即可。

沥水之后等待下锅。锅中要多油，葱姜蒜爆炒起锅，大火趁热进锅，以高温方式锁住水分，加料酒去腥提鲜，并保持肉质不柴，鲜嫩Q弹。

而后进入或加料翻炒高汤增味，或卤汁浸煮入味环节，约20分钟会上桌。

要点如下：

一基本款，不辣鲜香。

二麻辣款，郫县豆瓣等是基本。

三是十三香款，香料要“谜之丰富”

四是蒜蓉款......

自制小龙虾步骤图（节选）

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总之，没法详述，各花入各眼，都好吃。中国小龙虾的家常制作，如同堂吃、外卖，“入味”是需要遵循的重要标志。不管是浓料堆积，抑或汤汁浸泡，其结果必须是汤汁丰满，肉质鲜弹，入嘴先生对味之感；而后咂舌品之滋味；嚼后下咽回味无穷；吮指还有未尽之味，这才是小龙虾独树江湖的“秘味”。

又见小龙虾。看看《风味人间》纪录的“箱拌”、“船吃”，铺着报纸，入口后的疯狂，还有路易斯安纳州小龙虾节的热闹，奇怪地毫无芥蒂和阻隔地有了“天涯共此时”的同感。

图片《风味人间》截图发自简书App

此时口味风味回味，千万回转，不由感慨：人间有啥不值得，江湖夜雨，更有风情万种，如饮食百味。人间很值得。