让你的餐桌花开四季
2018-03-10 本文已影响104人
面冷静
慢热型的人真的是慢，我也服了自己了，一早都开始准备今天的分享，三点了还在编辑，整理。
开始今天的分享
1.紫薯两个洗净，削皮，切片，放在盘子里上锅蒸15分钟。（建议新手用紫薯一个）
2.用勺子压成泥，晾凉。
3.温水少许，放入2g酵母粉，2g白砂糖，搅拌均匀（白糖可加速发酵）
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4.200克面粉+150克紫薯泥。倒入酵母水，筷子搅拌，慢慢加水。
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5.因为紫薯和面粉的吸水量不同，根据实际情况调整水量。搅拌成这样的小面絮状。
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6.揉成面团，盖好，放温暖处发酵。（我今天是阳光发酵，大概两个小时左右。）
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7.发酵很重要，一定要发酵至两倍大。
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8.操作台上撒点面粉，将面团揉搓到位（5分钟左右）标准是切开面团，剖面没有气泡，很光滑。
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9.一个大剂子50克左右。
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10.搓成长条，切成大小一样的5个小剂子。
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11.擀皮，不要太薄，薄了花不好看。
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12.双手拿住翻面过来
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13.从下往上卷起
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14.用刀从中间切开。
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15.整理花朵，玫瑰花瓣向外拨。
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16.放锅里盖盖子让它二次醒发，做其它的玫瑰花。
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另一种不翻面的方法:筷子中间按压一下，从上往下卷起，按压的位置切开。散开的面片手指蘸一点水粘合，整理花朵。
17.细节:为了让玫瑰花更好看，除了玫瑰花瓣向外拨外，底部向中间捏拢，形成弧度，多余的面剪掉。
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18.所有的花朵做好后，二次醒发25分钟左右，中大火蒸25分钟，闷五分钟。
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