北安碱水粑

北安碱水粑

今天就来说说景德镇独有的碱水粑。

粑是什么东西？

粑主要是米制的各种小吃食，有早米和糯米两种之分。原料是早米的，爽口。原料选用糯米的，有嚼劲。

碱水粑则是早米类。新下的早米，浸泡许久，参以清水，磨成米浆，再拌以茶子壳灰做成的碱水，一瓢一瓢舀到锅里，炒熟成团，捏成条状。

据说北安的碱水粑在浮梁居首，我没尝过，今天闻了闻，很香，当是手工做的。浮梁人家进了腊月，都是要做碱水粑，烫粉皮，蒸年糕的，不需要特地的强调。

碱水粑需用木工的刨子来刨，一片一片从刨子的窄缝间落下，金黄里透着明亮的日光。肉丝雪里蕻蒜叶一齐下锅翻炒，夹在筷子上弹性有余，早餐席前点心均可，久吃不腻。