把芳香植物当成调味料，在一开始时就应该放入。《莫莉夫人的芳香疗法
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鼠尾草
目录：《莫莉夫人的芳香疗法》。
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我们首先要介绍一些芳香的植物：
鼠尾草(SAGE)
这种植物能防腐、抵抗坏血病，其作用范围在肝、肾以及所有的排泄器官，可预防蛀牙。
由上所述，我们不难明了鼠尾草作为一道菜所带来的好处。烹煮肉类时若加上鼠尾草，可以防止肉的腐坏，以及尸胺中毒，因为不管我们怎么做，每样带肉的菜肴都会出现尸胺。我们的身体，尤其是肝脏，会不时地分泌出制衡毒素的物质使我们免于中毒。但是我们可以解除身体这种沉重的负荷，只要在做菜时动动脑筋，排除可能造成的伤害即可，比方说，如果有盘隹肴带有普罗旺斯的番茄，我们就可以再加点鼠尾草，如此则可提髙其营养价值，因为烹煮过程中产生的酸会被鼠尾草分解掉。
另外可以附带一提的是，中世纪时，人们常在温热的葡萄酒中加入鼠尾草的浸泡液给老年人饮用，这酒也的确让他们恢复一些活力，道理很简单，因为它会直接作用于肾脏和泌尿系统，而老年人在这方面总是问醒多多。
百里香
百里香（THYME）
作用与前者完全不同，可以有效治疗胃痛。事实上任何一种痉挛都可使用它，从百日咳到幽门痉挛不一而足。百里香有一个很重要的特性，它能除去食物和蔬果里的铁质，以利身体消化。从某方面来说，百里香是一种催化剂。在含有扁豆的菜肴中加上百里香，扁豆就会变得容易消化；加在马铃薯里，钾会变得活跃，就算我们把它和其他不含铁质的食物一道吃下，百里香也能促进红血球的生成。吃完饭后，我们会感到不舒服的腹胀，这是因为幽门痉挛的关系，百里香则可使我们免于这一类的不适。它很适合做成浸泡液来使用。
姜(GINGER)
当我们吃下了油腻、结实的食物，身体会消化不良，而姜对这类问题有绝佳的预防效果。
烹煮食物时姜可以先分解油脂，烤肉前可以先在肉上撒姜汁，这样就不必用盐，如此还可保留甚至提高肉的原味。
当我们回想中国菜里五味的作用，会发现甜和苦是绝配，印度菜和中国菜常有这两种味道的组合。印度菜用的香料多， 因此饭后会上一道很棒的甜点或蜜饯。
迷迭香
迷迭香(ROSEMAftY)
这是一种特别能防腐的植物，也可抵抗风湿，最重要的是,它能调节组织液的流动。有趣的是，迷迭香对菜肴里的食物也会发挥同样的效果
烹调鸡肉或猎来的鸟时，我们不妨在它的肚子里放几根迷迭香的嫩枝，这样就可预防肉类因腐坏而产生的毒素。
葫芦、茄子或番茄中若加入了足量的迷迭香，做出的菜肴会全然改观。蔬菜多半含水，具有留住水分的特性，即使经过炒煮也不会丧失这个特性。所以湿性体质的人再摄食蔬菜的话，势必会引起严重的组织积水。如果做菜时能加上迷迭香，就可改变蔬菜的滞水性，进而避免上述的负面现象。
马郁兰(MARJORAM)
它能影响黏膜及其分泌，据说还可治疗瘫痪和骨盆，马郁兰是有名的春药。
烹调各类的蘑菇时，特别适合加入马郁兰。蘑菇含有一种几丁质，它生长在组成细胞壁的细胞里，这种物质完全不能为人体所消化。仔细观察薯菇，你会发觉它蛮有意思的。它没何叶绿素，不能像绿色植物一样的储存能量，绿色植物利用光合作用生产糖类和淀粉，光合作用使其从空气和水中的二氧化碳直接获得能量。相反的，蘑菇利用地下的菌丝来繁殖，这些菌丝在土中宛如庞然大物，能穿过腐败的树叶和木头，甚至用难以想像的力量顶开土石而冒出地面，成为我们在路边发现的“蘑菇”。
因此，蘑菇专靠枯死的植物为生，从其中吸取所有它能利用的东西，可说是天然腐殖土的产物。从它所含的氮来看，它 的营养价值非凡，一盘蘑菇的营养和一盘肉不相上下，烹饪时 加上马郁兰，会使蘑菇更加鲜嫩多汁而且易于消化。
罗勒
罗勒（BASIL）
另一个让蘑菇增添风味的药草便是罗勒，它能去除蘑菇黏稠的分泌液，使其对健康有益，并平衡蘑菇的成分。
罗勒尚有其他的优点，我们应多用生鲜的罗勒拌蔬菜沙拉，因为它的抗菌力极强，可净化沙拉所受到的一切污染，尤其大都市里的蔬菜真不知道有多少人碰过。此外，它能中止口中唾液的刺激，帮助肾脏悱出废物。
小茴香（CUMMIN）
大家都知道小茴香的好处，烹调卷心菜时绝对不会漏掉这味香料。若加在味道很重的菜肴里，它不但对身体有影响，还会影响其他材料及包心菜本身，特别是在烹调前加入的话。人 们用它来医治肠胃胀气和消化不良。
月桂（BAY）
为消化不良所苦时，可在马铃薯汤中加入月桂，这样会使胃舒服些。
薄荷（MINT）
法国人很少用它。它具有很强的防腐功能，因此跟茴香一样适合做鱼和肉的调味料。
匈牙利椒（PIMENTOS）
一谈到香料，就属这种匈牙利甜椒（或称红椒）最令人感兴趣。这种植物的成分和我们的胡椒截然不同，含有一种极有疗效的维他命，它是很棒的催化剂，能使各种菜肴都易于吸收。
胡椒（PEPPER）
剌激性强，最好整粒置于菜中烹煮。这种香料能够影响并强化肌肉的弹性。
番红花
番红花（SAFFRON）
这是一种治疗循环问题和清除阻塞现象的特效药，很适合加在油腻的菜肴中。
肉桂（CINNAMON）
对神经系统有很好的激励作用，能中和各式各样的米食，或粗面粉做成的布丁所含之淀粉。
香草（VANILLA）
在有香物质和香料的国度中，它是群芳之后。能有效改善衰弱的毛病，促进麻痹的横膈膜活动，因此常有人喜欢在菜肴中加上香草，免得饭后感到腹部胀气。另外它对呼吸道的影响也很值得注意。
还有一些新鲜的芳香药草我们尚未提到，比如龙艾、欧白芷、欧芹、香叶芹等许许多多的芳草。我们应该多用这些植物拌沙拉，加不加酱汁都好，这样一来我们就不会使用过量的胡椒或盐，因为这些药草的香味多可取代上述的调味料。
有两种水果也荣登有香物质的龙虎榜，因为它们含有非常活跃的芳香分子，那就是柠檬和甜橙。这两者极具防腐抗菌的功效，几乎可称之为细菌杀手。除此以外，它们还富含重要的维他命。菜里加上柠檬可以分解脂肪，并且还能清洁鱼和肉， 至于甜橙，它的功效真是不可忽视。鸭子若配上橙汁调味酱，吃起来真是鲜美无比。鸭肉其实相当危险，因为鸭子是惟一喜爱吃排泄物的飞禽，只要想到这一点，我们就能理解，何以在烹调鸭子时，必须使用强力防腐的甜橙。
香草
甜橙的果皮和果汁都含有非常纯粹的精油，精油能与菜肴里的成分结合，因为它有防腐、消毒的特性，所以肉里的毒素会被去除，甜橙还能提供丰富的维他命以帮助消化，于是这道菜的害处便可降低到最轻的程度。
针对上述的植物，我们还要奉上一条金科玉律：把它们当成调味料，在上菜前才加人菜肴中是不够的。相反的，该在一开始烹煮时就放入这些植物，如此一来，其中的微量精油才能在适当的环境里发挥功效，而食物本身的作用和良性的变化也才会发生。
我们若把烹饪能用到的所有芳香植物和香料逐一列出，恐怕会过于冗长，而且超出本书的篇幅。民间有许多食谱介绍如何拿药草入菜，读者可从其中得到指导。今天的人们已淡忘这些用法，我们衷心希望它们能重回人们的饮食生活中。
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