关于气泡水的那些事儿
有人说，喝水也是有鄙视链的。
喝白开水的看不起喝凉水的，喝矿泉水的看不起喝白开水的，喝气泡水的看不起喝矿泉水的。
而气泡水一直处在鄙视链的顶端。
即：气泡水 > 矿泉水 > 白开水 > 凉水
只要去稍微有点腔调的西餐厅，点水时服务员都会问一句：带气的还是不带气的？
总之，喝气泡水这件事看起来逼格满满。
欧洲人爱喝气泡水，尤以德国人为盛。
把喝气泡水的德国人分类，可以分为六大类：
❶学术派：“在高压的情况下，碳酸不会使矿物质沉淀，也不会使矿泉水浑浊。”
❷洁癖派：“碳酸在口腔里能清洁味蕾，会清理食物残渣。”
❸健康派：“消化过程中促进肠胃蠕动，无糖0卡路里。”
❹习惯派：“这是一种习惯，我们就是这样，我们跟法国人不一样。”
❺重口派：“没有气泡的水我觉得没有味道。”
❻高傲派：“没有气泡的水？那是我用来洗澡的。”
中国人眼里的气泡水就没有这么疯狂了，一般约等于“那难喝得要死的巴黎水！”。
近几年气泡水越来越流行，这阵风在中国已经刮起了一个小漩涡，农夫山泉和景田都出品了气泡水，挪威名水芙丝VOSS被红牛爸爸华彬买下来，在湖北竹溪国产了，即将上市。
但，吃瓜群众还是一脸懵逼，“你说的气泡水是苏打水吗？”
气泡水，顾名思义，水中含气泡。
气泡水的学名叫做carbonated water。全球范围内，大家一般把carbonated water、soda water、sparkling water 混为一谈。因为水瓶子上有不同的label，就算在国外，选气泡水也很复杂，
维基百科对气泡水的解释如下：
Carbonated water (also known as club soda, soda water, sparkling water, seltzer water, or fizzy water) is water into which carbon dioxide gas under pressure has been dissolved. Some of these have additives, such as sodium chloride, sodium bicarbonate or similar, but seltzer water is almost always composed of water and carbon dioxide with no other additives.
按气泡的性质来分，carbonated water 分两种：天然气泡水和人工加气水。
1.天然气泡水：即含气天然矿泉水
中国的矿泉水标准 GB8537中规定了八项界限指标，其中第七项就是游离二氧化碳。当水中的游离二氧化碳超过250mg/L时，就可以定性为含气天然矿泉水。
含气天然矿泉水资源尤其稀缺，且含有丰富的矿物质，无论是价格还是价值，都体现了稀有珍贵。
国外一般称天然含气水为“Sparkling water”，全球名水有绿色梨瓶的巴黎水，还有意大利的圣培露，普娜。
在欧洲，sparklingwater的主要供功能是佐餐。主要功能有三个：
❶ 提升水的口感，使人精神愉悦；
❷ 促进消化。
❸ 价格高的sparkling water 与 fine dinner更搭。
在本国，sparkling water 的主要功能有三个：
❶ 有钱人装逼。
❷ 不喝酒的人装逼。
❸ 喝鸡尾酒的人装逼。
2.人工加气水
18世纪中期，英国化学家约瑟夫.普利斯特利在一个啤酒厂里发现将二氧化碳充入水中，喝起来有种令人愉快的味道，并可以提神，于是就把这种水推荐给自己的朋友喝。
这就是最早的加气水。可乐雪碧是商业化程度最高的加气水。
碳酸饮料与苏打水和气泡水有什么差别？只要记住下面的公式就可以加以区分：
❶ 碳酸饮料=纯净水+CO2+糖
❷ 无气苏打水=纯净水+NaHCO3
❸ 有气苏打水 =纯净水+ CO2+ NaHCO3（部分含糖）
❹ 人工气泡水 =天然矿泉水+CO2
❺ 天然气泡水 =含气天然矿泉水（游离CO2含量超过250mg/L）
3.气泡水弱酸性，但对人体无害
很多人误认为气泡水是苏打水，问题出在pH值上。
气泡水的pH值一般为6.5左右，弱酸性；苏打水因为添加了碳酸氢钠，pH值在8.5左右，是碱性的，有气苏打水因为是人为调制，ph值还是呈碱性的。
日本人发明了弱碱性水，农夫山泉将之在中国发扬光大。但，水的pH值与人体没有明显的健康关系
WHO全球发表《WHO饮用水质准则》中，基于健康准则值，对pH值的规定是这样的（ P315）：
12.1.107 pH值
没有为pH值提出给予健康的准则值。虽然pH值通常对用户没有直接的影响，它确实重要的运行水质参数之一。
我们都知道，水的主要吸收部位在小肠，从口腔（弱酸环境）走起，经过胃（强酸环境），再到下消化道（碱性环境），水在一定范围内无法引起人体的酸碱变化，如果真的出现酸碱变化，是需要及时就医解决，靠喝水无法解决。
经过多年进化，人体拥有完美的酸碱平衡机制。常喝弱碱性水有益健康，这样的说法是没有科学依据的，我们也没有必要为之买单。
很多人因为pH值这个缘故，拒喝气泡水，担心会形成酸性体质，其实是完全没有必要的。
4.如何选择气泡水？
❶ TDS值
TDS值指的水中含有溶解性总固体的量。TDS值是选择矿泉水时的重要指标。行话一般称为“水的浓度”。
气泡水的TDS值区间较大，TDS浓度越高，资源量越小，价格越贵，例如法国的康婷矿泉水，TDS浓度达到2100mg/L，西班牙皇室御用的Vichy Catalan的TDS浓度达到2,900 mg/L。
巴黎水的TDS值为475mg/L；VOSS是人工气泡水，TDS浓度就是矿泉水的浓度290mg/L；法国本土最知名的气泡水Ferrarelle TDS浓度为1270mg/L，圣培露TDS浓度为1107mg/L。
已经适应气泡水这个品种的人，可以选购1000mg/L左右的气泡水，口感更浓烈，层次丰富，冰镇之后作为佐餐水，搭配牛排再合适不过。
偶尔尝尝鲜喝点气泡水的人，建议选购500mg/L左右的气泡水，口感清淡，不冲，但还是要冰镇了喝哦。TDS浓度低的气泡水作鸡尾酒更好。
❷气泡
气泡指的是水的碳化程度，强调的是气泡的含量和浓烈程度。人工气泡水和天然气泡水的气泡差别很大。
1、气泡的绵密程度。
天然的气泡水，气泡更绵密，更有弹性，在整个口腔扩展开了，把矿泉水原本的清冽甘甜回击到上颚，再聚集起来从喉部滑下。后面的气泡推着前面的气泡，一层一层爆破的感受，真的是奇妙无比。而这次，人工气泡水都没有。
2、气泡的浓烈程度。
天然的气泡水的气泡源自火山地质运动。气泡没有那么冲，更自然。人工调制的气泡水，气泡更浓烈，因为开瓶后人工气泡容易消散。阿玛尼气泡水就是个典型。
农夫的气泡水是非常不值得买的，因为源水TDS浓度很低，并不适合做气泡水，霸王硬上弓了。
农夫山泉气泡水不值得购买
❸口感
水的口感由4个重要指标决定。
1、TDS浓度。
普通天然矿泉水的TDS浓度超过200mg/L，口感上就略厚重了。但是气泡水因为有气泡，而且一般是冰镇喝，TDS浓度低于500mg/L，基本上就不值得一喝了。
好喝的气泡水TDS浓度在1000mg/ L左右，既与气泡相得益彰，激发出丰富的口感，而且增强了冰镇的刺激感。
2、硬度。
硬度由钙镁离子浓度决定。钙镁离子浓度低，水的硬度就低。
普通的天然矿泉水硬度在10-100mg/L时，口感绵软滑柔。但气泡水的硬度要略高，尤其是当冰镇气泡水作为佐餐水时，硬度低的水既不能清除前一道菜留下的滋味，不能清新口腔，而且对口腔没有任何的刺激，不符合气泡水的特征。
这也是农夫山泉气泡水不值得买的另一个原因。
3、镁离子。
镁离子决定了苦味。捷克名水萨克苦味矿泉水，镁离子含量高达1100mg/L。
人体的钙镁离子比例为3：1。挑选气泡水时，钙镁离子接近这个比例，味蕾与水会更友好。镁离子浓度不宜过高，不宜过低，刚刚好最妙，带点苦，又不那么出挑，一下子就丰富了水的口感层次。不过，这个没有固定依据，喝过才知道。
4、钠离子。
钠离子决定了“水有点甜”。钠离子越低，味蕾会越觉得甜。
巴黎水之所以闻名全球，在于钙镁离子浓度高的情况下，钠离子很低。所以口感占优。
到目前为止，世界上最好的气泡水是意大利的圣培露，没有之一。
但这个夏天，如果你像我一样对气泡水有信仰，那就开喝吧。
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