拔丝双色

选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。

食材：

主料：芋头250克、红薯300克

辅料：油适量、白糖适量、白芝麻适量。

步骤：

1.红薯起皮，洗净切块

2.芋头去皮洗净切块

3.备好：白砂糖和白芝麻

4.起锅，加热，下白芝麻炒熟(如有熟白芝麻可以省略此步)

5.起油锅，下适量的油，烧热，下红薯块和芋块

6.中小火炸熟透至色泽金黄色时捞出控油

7.另起平底锅

8.烧热，加油

9.倒入白砂糖

10.不断的搅拌

11.至糖融化，变色，起泡

12.放入炸好的芋头和红薯块，挂糖浆

13.倒入白芝麻，搅拌均匀

14.装盘享受

小贴士：炸制和炒糖时最好都是中小火慢炒。