软欧系列—红酒桂圆
2018-08-08 本文已影响0人
忘了夜个
高粉1000克 细糖100克 烫种150克 法国老面200克 红酒150克 水500克 酵母12克 盐15克 酒浸桂圆干120克 核桃仁100克 改良剂5克 黄油30克
使用中种打面法
1、面打好松弛30分钟，整体均匀排气分割150克小面团基础醒发15分钟。
软欧系列—红酒桂圆
拍扁（中间高 周边低）
软欧系列—红酒桂圆
三面折叠整形成三角形
软欧系列—红酒桂圆
软欧系列—红酒桂圆
接口朝下放入烤盘入醒发箱.温度28–33度 湿度75%发酵70分钟左右至两倍大小，筛网模筛上面粉装饰、划口刀三角都划一刀
软欧系列—红酒桂圆
入烤箱上火210下火180蒸汽2秒烤12分钟出炉
软欧系列—红酒桂圆
