为什么二锅头没有成就类似贵州茅台酒的地位？

白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一；在中国众多白酒中，几乎每一款酒都有着悠久的历史，然而那些名酒，也不并非单单就是看其历史去判断，那还是归根到其酒酒质与口感等因素去衡量的。如二锅头，它是北京历史悠久的传统白酒，是一个属大众化品牌白酒，在中国也算是家喻户晓的，民间还有“国酒”的美称呢，但它实际社会地位却不上贵州茅台酒。

为什么二锅头没有成就类似贵州茅台酒的地位？小六从以下几方面几方面跟大家分析一下！

一、名酒评比（二锅头没有入选）

1952年以来，中国对白酒共进行过五次的国际级评比，其中贵州茅台酒五次都入选了，然而北京二锅头未曾出现在这五次评选中的名单，就是说其没有达到评选条件。经过推荐分析与化验分析，第一届名酒评选四条件设为：

1.品德优良，并符合高级酒类标淮及卫生指标。

2.在国内获得好评，并为全国大部分人所欢迎。

3.历史悠久，还在全国有销售市场。

4.制造方法特殊，具有地方特色，它还不能仿制。

而现在比较出名的二锅头代表企业有北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、北京二锅头酒业股份有限、北京红星股份有限公司等

正式因为当时名酒的评比，茅台酒就深入人心了，而二锅头酒在全国内的声望不及茅台酒。

二、香型不一样（清香型白酒是大众酒，物以稀为贵）

贵州茅台酒属于酱香型白酒，由于其制作工艺的特殊性，市面产量有限，属于少众白酒；而北京二锅头是清香型白酒，酿造工艺相对简单，产量大，容易生产，是一种很接地气的大众酒。虽然这是两种不同香型的白酒，各有各的味道，比较起来也难以给一个衡量，根据名酒评选条件的第四点：制造方法特殊，具有地方特色，它还不能仿制。北京二锅头就远比不上茅台酒了！

三、工艺的特殊性决定

二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。省时省工、能源消耗小，生产周期比较短，出酒率高！

茅台酒 要经历端午踩曲、重阳下沙、长期贮存等工艺环节的淬炼，一年的生产周期，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；新基酒再经过三年以上的贮存后才能使用各种基酒、老酒、味酒勾调，形成了茅台酒的典型风格。 生产周期长、且出酒率低产能低，毕竟社会上还是遵循“物以稀为贵”的。

四、酒体的香气成分

在分析二锅头酒中的风味物质或者香气物质的一些研究中检测发现牛栏山二锅头中有92种香气化合物，某二锅头的检测出70多种的；而茅台酒等酱香酒能检测1000多种香气物质，可见其香气成分是非常丰富的，可以说是“别人有我有，别人无我也有”，这些是二锅头也是难以超越的。酱香酒的独特之处也是使酱香酒难以使用食用酒精与香精香料来勾调出来的，即使有也是“形象而神不似”。

五、市场定位

二锅头虽然也有高端的白酒，也有不少市场定位在500以上的酒，但是社会认可度不是很高；要是说比其低端酒的话，无疑是二锅头全国知名度的大功臣，您一说“二锅头”相信大家都能想到是中低端的白酒。而茅台酒定位都是比较高端的，一看到茅台酒大家都会联想到豪气、奢侈，茅台酒厂出厂最低端的茅台迎宾酒，市场定位都上了100的了，这价格相对二锅头而言都是中上的酒了！

综合上述，二锅头的一些历史、工艺、特点、定位等方面基本决定了其在社会上的一个地位了，且与贵州茅台酒相比还是逊色很多的。不过，小六作为茅台镇酱酒人，觉得二锅头酒企尽自己的能力而行，做得很不错的了，可以把其品牌酒渗透到全国各地，同时也收获一大批粉丝。更甚至部分铁粉说十几二十块的二锅头比茅台酒还好喝的！

茅台酒的崛起带动了旗下系列酱香酒，甚至也带动了茅台镇的所有酱香酒的发展。茅台酒虽然好，但是其近2000多的单价，让多少爱好者望而却步呢？很多酒友转向我们酱酒人要那些使用优质坤沙酒根据茅台酒口感勾调的坤沙酒，要是有缘遇到可靠的酱酒人，那些坤沙酒口感更加的棒呢！

遇见便是缘，以酒会良友，畅谈酱酒事。

作者：小六（deyujiuye666）

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