世界咖啡地图-阅读笔记四-收获和筛选咖啡豆

在果实成熟度最高的时候收获的咖啡豆口感也是最好的，许多专家认为在后续的处理过程也只是为了保留其质量而不是提升它。
收获高质量咖啡最大的挑战就是地形了，好的咖啡都需要维度因此许多咖啡农场都位于山上的斜坡上。

MACHINE HARVEST 机器收割
巴西在高纬度上有许多的大平地，机器就可以开进一排排的咖啡树，摇晃树直到果实变松。机器收割的最大问题是收集到的果实并不一定是熟的，每个树枝上果实的成熟度都不同，这就意味着在采摘后还需要进一步的分离熟的果实和不成熟的果实，再把树枝叶子都跳出来，这种咖啡的收割方法虽然比其他的收割方法都廉价，但是却以牺牲整个收成的质量为代价。

STRIP PICKING 速剥采收法
许多的咖啡现在还是用手收割的，因为很多机器不能在山丘地带使用。一种很快的方法就是用娴熟的动作一次性把一个树枝上的果实都采摘下来。并不需要机器和平坦的陆地，但是还有会导致混合了熟和生的果实。

HAND-PICKING 人工挑选
对于高质量的咖啡，手工采摘是最有效的方式。由于采摘者通常是根据采摘的果实的重量来计算报酬的，农场主需要小心选择采摘队伍，防止他们采摘不成熟的果实来浑水摸鱼。

劳动力的问题
手工采摘的成本非常大，在发展中的国家许多人不想靠采摘咖啡为生。在中美洲，咖啡农场经常雇佣流动工人来采摘，因为不同地方的收成时间都不太一样。现在许多工人都是来自于尼加拉瓜，因为在那里它的经济最弱。波多黎各现在会用犯人来收成咖啡。

筛选豆子
在采摘后，果实会用不同的方法来筛选防止生的和熟的混合在一起。在部分地方因为劳动力的廉价会用人工来筛选。在发达国家，会用一个浮选槽（flotation tank）来筛选，槽里装了很多水，熟的果实会沉下去然后从底部抽出去进行下一步的处理，生的果实被挑出来分开处理。