两个蛋糕店的成长史

今天要先讲两个蛋糕店的故事，两个情况差不多的人都做了蛋糕店，一家失败了，另一家成了，虽然说很多时候要具体问题具体分析，而且具体原因也很多，但是有些共性还是可以借鉴的。

在七年前，我帮公司新招的一位技术工程师（以下简称C君）找到了住房，C君带着他的新婚妻子（以下简称小W）一同前来，聊天得知，他们的家乡正是我读大学的城市，自然就有更多的话题可聊，后来C君委托我帮小W找找附近的培训班，小W暂时不上班，想多学点东西。

小W后来报了个糕点师培训班，半年后就在小区楼下租了店面，开起了蛋糕店。主要是小区的住户购买，当时周边也没有蛋糕店，生意还不错。后来三年间，问题就逐渐增多了。

首先，陆陆续续又有人开了两家店，客户的选择更多。她的糕点因为口味大众化，再加上为了节省成本，她没有聘人，糕点的品种就比较单一，店里的内饰也很普通，有时候会给人杂乱的印象。后来开的两家蛋糕店，不管在产品种类上，还是服务上都远超小W家的店。客户几乎没有什么增加的情况下，小W家的蛋糕店的未来可以说完全看得见。

其次，糕点配送服务的日渐成熟。很多人宁愿在生日的时候，多花点配送费，购买自己喜欢的蛋糕，也不会随便家门口买点。小W平时的时间几乎都用在糕点制作和店铺管理中，几乎没什么精力去外面学习新的糕点技艺，客户的流失就更严重了。

再后来小W回了老家，仍是开了家蛋糕店，慢慢情况也和原来差不多，勉强糊口。

另外一个是蛋糕店的前身，和现在很多微信卖家一样，就在自己家做些，卖给亲朋好友。

大约是两年前，妹妹朋友圈发了张蛋糕图，评价说好吃，并推荐了微信号，我也就随手加了对方（以下简称小A）的微信号。当时小A二胎出了月子没多久，刚从法国学习甜品制作回来，之前也一直在家做全职妈妈，酷爱美食。

小A一边做糕点，在朋友圈发文发图，一边选址，装修店面。蛋糕店还起了个高端的名字“XX烘焙馆”。在接下来一年的时间里，这个烘培馆，工作人员从3个扩展到10个，蛋糕预定需要提前48小时，烘焙活动场地预定需要提前1个月。那小A是如何做成的呢？

首先，会做宣传，让客户买的放心。如果问：去一家蛋糕店，你最看重的是什么？很多人都会回答：好吃，材料好。那怎样的蛋糕叫好吃？怎样的材料又是好材料呢？仁者见仁智者见智了吧。小A的宣传是每日不间断，从原料、工序都有配文配图，宣传生活态度、宣传健康和无添加，不管真实情况如何，没有人会拒绝更好更健康的美食，材料好坏本来就无法证实，只要外观、口感都好的话，就会认可，也就自动认可那高于市场30-50%的价格，毕竟多数人总认为一分价钱一分货，何况是为美食和健康买单。

其次，和客户持久的互动。小A说，她本来只是喜欢制作蛋糕，但要开店，得让别人也喜欢吃。爱吃甜品的人，为了健康也不会多吃，很多人只有在过生日的时候才会买，烘焙主要针对成人烘焙学习和儿童烘焙体验，为了接触更多的客户和取得更好的客户体验。软件平台也好，实体店铺也罢，都是为了和客户持久的互动，牢牢吸引客户。

最后，一直在成长。刚开始，小A店里的甜品，也是品种单一，造型简单的。每过一段时间，店铺都有改变，而且是好的改变。口味可以选择了，更多的人加入，品种也更丰富了，开设了下午茶，承接各种宴会甜品摆台，规模也在扩大中，小A本人也经常在外学习。

同样是做蛋糕，有人为养家糊口，有个事做。有人是为自己成长，有个长久的事业。照这样说，蛋糕店，也不仅仅是蛋糕店，要么更好，要么更差。